九厨粒粒香

这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成。

甜酥核桃的做法

原料：干核桃仁（去皮）克　小苏打10克　冰糖克白砂糖30克　麦芽糖50克　清油适量

制法：

1.把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。

2.锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。

3.净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。

椒盐豆瓣的做法

原料：胡豆瓣克　清油0毫升　椒盐25克

制法：

锅入清油毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有0毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。

临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。

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