最近热播电视剧《那年花开月正圆》中反复出现了一种美食，名为甑（zèng）糕。隔着电视屏幕，甑糕红黑发亮、香甜软糯，在热气腾腾中，让电视机前的我们也禁不住流口水、回味悠长。

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甑糕是陕豫地区常见的甜食，它的历史可以追溯到西周时期，最早是周王室所特有的“粉糍”。

《周礼·天官·笾人》中有“羞笾之实，糗饵粉糍”的记载，汉代郑玄注：“糍糕”，可以说到汉代的时候才正式有糕的称呼。

随着称呼的变化，甑糕的成分也逐渐从刚开始糯米粉和豆沙，演变为红枣和香米为主。并且随着物种的增加，逐渐添加了葡萄干、核桃仁等，口味愈加香甜。

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甑糕也随着地域的不同而有所变化，但不论是北方常见的糯米八宝饭、还是南方的各种米粑，与甑糕都有着异曲同工之妙，都是民间传统习俗中比不可少的一种尊品、祭品以及馈赠品。

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甑糕是以蒸的方式最大程度保留了食物的鲜美，但是得名却因其特殊的烹煮工具——甑而来。

甑在古代的主要作用是蒸饭，功能类似于现在的蒸屉，即利用高温水蒸汽蒸制食物的炊具！

《孟子·滕文公》记载:许子以釜甑爨，以铁耕乎？

北魏贾思勰《齐民要术·作酱法》记载:用春种乌豆，于大甑中燥蒸之！"’

《说文·瓦部》解释为:甑，甗也！其注说:按甑所以炊蒸米为饭者，其底七穿，故必以箅蔽甑底，而加米于上，而餴之，而馏之!

虽然许慎将甑与甗看做是同一种器物，但实际上二者并不相同，甗是其上部的甑与下部的鬲的结合体，正如《博古图录·甗锭总说》所言:甗之为器，上若甑而足以炊物，下若鬲而足以饪物，盖兼二器而有之!"

《周礼·考工记·陶人》中就有记载:甑实二鬴(同釜)，厚半寸，脣寸，七穿！"脣指甑口的边缘，七穿是指甑的底部有七孔！

目前考古出土的甑形制种类要比文献记载更加丰富。按照材质的不同有陶甑、铜甑、铁甑等，唇形的不同有均侈口、敞口翻唇或直口无唇，形状有像盆、有像罐，底部气孔的多寡有五孔、七孔等。

甑，是一件历史非常悠久的炊具。据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑”。陶甑最早发现于长江流域，在河姆渡文化遗址中就发现了迄今所知年代最早的陶甑，其年代约为公元前年上下。

陶甑（图片源于网络）

陶甑在中原地区始见于仰韶文化时期，并且已经发现的这一时期的陶甑的数量也不是太多，到了龙山文化时期，陶甑在中原地区的使用已十分广泛，在黄河中游地区几乎每个发掘调查过的遗址中都能见到陶甑。

带甑束腰鼎战国（图片源于网络）

到了商代，除了陶甑之外，又出现青铜甑，“好”汽柱甑形器出土于殷墟妇好墓。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，它形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置大口锅上，可以蒸物。

“好”汽柱甑形器（图片源于网络）

南越王墓也出土了一件铜釜甑，在南越时期岭南已有红枣、稻米等物，不知南越国时期是否也已出现了用甑制作而成的美味糕点呢？

南越王墓出土的铜釜甑

编辑：黄巧好