核桃酥是著名的小吃，原名是叫做核桃糕，我们国家不同的地区，做出来的核桃酥口味都是有一点不同的，而其中用核桃的营养价值非常高，而且核桃酥吃起来口感非常的细腻，放在手里一搓就会掉渣。

食材：鸡蛋，白砂糖，玉米油，低筋面粉，泡打粉，小苏打，核桃，黑芝麻

第一步，盆里打入一个鸡蛋，然后加入50克的白砂糖，80毫升的玉米油，然后将这些食材搅拌均匀。准备克的低筋面粉往细漏勺里面过筛，四克泡打粉，一克小苏打，同样也要过筛。将过筛的细粉漏入面粉中后，再用小铲子翻拌均匀。这个面团可以不用揉，防止面团起筋。

第二步，将买来的核桃剥去外壳，然后将核桃仁放置在碗中，将大概需要克的核桃仁，然后放在锅中炒熟。如果有面包机，面包机自动烘烤，也不需要太久。翻炒的时候闻到核桃香就可以了

第三步，然后将炒熟后的核桃仁倒入保鲜袋子里，用小棍子碾碎。像一般的花生碎大小就差不多了。核桃仁儿不需要碾得太碎了，要不然会影响口感。把核桃碎加到面团中再次搅拌均匀。这一步加了核桃才叫核桃酥，不加核桃是没有灵魂的核桃酥。

第四步，所有东西搅拌均匀就行了，然后将搅拌好的面团，捏一小团出来，在手中搓圆，搓圆后再用掌心按扁，一个核桃酥的饼坯就做好了。烤盘上提前铺上油纸，然后将按成饼状的核桃酥放在油纸上，核桃酥放的过程中要让它们之间留点空隙，因为在烤制的时候会膨胀起来。

第五步，准备一颗蛋黄在碗里面搅散，然后用刷子薄薄地刷在核桃酥的表面，再在上面撒上一点黑芝麻点缀。烤箱上下火，度预热中层，烤15分钟就烤熟了，烤熟之后味道非常的香。老式的核桃酥做法非常就这么简单。做法不难，成功率也极高。

小贴士：

核桃也可以先用烤箱，度烤10分钟，然后取出来放两再将它碾碎备用。面粉，泡打粉和小苏打一定要过筛。

核桃酥烘烤的时间，具体还要根据身体的大小和厚度来稍微调整，后期可以取出来检查一下，如果核桃酥的底面上色比上面快，那就把烤盘往上移一个继续烤到两面，都上色均匀。

核桃酥是一般用猪油制作，但是也是可以用植物油或者黄油代替的，可能酥脆的效果上会略微有点差异，但是也并不影响口感。

尽量不要让熟的核桃碎大块的暴露在上表面，否则很快就会烤焦，除非你使用的是生的核桃仁，那么就不要放在面团里，点缀在表面就可以了。