红糖核桃南瓜馒头

By清水淡竹

在我们当地，过年蒸馒头都会做两种形状，圆形的叫馒头，淡或甜的都有。这种长条状的叫馒头干，一般都是加红糖的。有经验的大人们会自己用白药煮酵水来发面，做好的馒头闻起来有浓浓的麦香味，喧软又有嚼劲。

原料：面粉、酵母、南瓜泥、红糖、核桃。

做法步骤：

第1步、南瓜去皮蒸熟压成泥，趁热放入红糖融化。

第2步、面粉和酵母混合（比例:1），用南瓜泥和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

第3步、发酵好的面团是原来的两倍大，撕开有密集的蜂窝。

第4步、取出放案板上按揉排气，均匀分成小份。

第5步、搓揉成长条状，用刀在中间划一下。

第6步、放到抹了油的笼屉里二次饧发。

第7步、红糖和压碎的熟核桃仁混合。

第8步、饧发好的馒头胚明显变大变轻，中间裂开一条大口子，放上红糖核桃，冷水上锅蒸，大火烧开上汽后转中火20分钟，关火虚蒸5分钟开盖。

第9步、蒸好的红糖核桃馒头。

第10步、切小块，香甜又喧软。

来自美食天下清水淡竹的作品。

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