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4月24日晚上的直播你看了吗？焙乐道的邢师傅就给我们带来了一款“超有料”的面包。既拥有蛋糕般的高颜值，又拥有饼干+面包的双重口感，最重要的是制作起来还超方便？可惜光眼睛看着，脑子实在记不住啊。许多守着直播观看的小伙伴们当时就在问有没有干货回顾了。这，当然有啦！贴心的小伊怎么会忽略大家发出的期盼声，所以如果你的小笔记没有记好或者是错过了这次直播也没有关系，今天我就带你来回顾一下，什么叫面包与蛋糕的完美结合！笔记一：面包胚的配方之前我就说了，这次的面包是带着饼干的口感，原因就在面包外裹着的脆皮上。所以制作面包胚就分为了两大部分：01/主面团30%/g1%/10g12%/g20%/g1%/10g1.5%/15g15%/g20%/g10%/g15%/g高筋面粉柔润+甜面包改良剂细糖黄金软谷酱二代酵母盐炼乳烫米种水美特臻品烘焙专用油划重点：●烫米种：籼米粉g+开水g。籼米属于大米的一种，用开水烫熟之后即可使用。不仅散发着淡淡的米香味，还可以起到像汤种一样保软的作用。02/中种面团70%/g1.4%/14g35%/g0.2%/2g5%/50g10%/g高筋面粉白砂糖牛奶酵母蛋黄全蛋制作方法：①将中种面团所有原材料搅拌均匀，放置常温发酵2小时，冷藏隔夜发酵12小时以上。②将主面团(油脂除外)的所有材料用低速搅拌均匀，然后用高速搅拌至面筋扩展7成加入美特臻品烘培专用油拌匀，再高速至面筋完全扩展。面团理想温度24℃。③让面团松弛30分钟后面团分割g。划重点：●由于面团油脂含量达到15%，所以注意面温不能太高，最好不要超过26℃。环境温度最好也不要超过26℃。03/脆皮馅gg75gg80g80g美特臻品烘焙专用油糖粉全蛋低粉奥利奥碎黄金椰粒制作方法：①将低粉、全蛋、糖粉、油搅拌均匀，再加入奥利奥碎、黄金椰粒混合均匀。②分割后的小面团，表面包70g脆皮馅入模。③醒发70-80分钟，醒发温度32℃，相对湿度75%。醒发尺寸：8分满。④烘烤温度：上火℃，下火℃。时间约25分钟。划重点：●为了吃到面包外层表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太软、太薄。●由于包有脆皮，醒发时湿度需控制在70-75%，不能太高以免影响饼干的酥脆感。●面包胚出炉后，记得不要直接掀盖，让气体稍微挥发一下，轻震脱模。●面包胚没有用完时，需冷冻存储。●当面包第二天售卖时，可以回炉烘烤7分钟。

笔记二：四款馅料搭配

在这次直播中，邢师傅通过一款面包基底，搭配出了4种不同口味的面包。快让我们看看吧：

01

满地杏仁制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔蛋奶卡仕达，沾上30g烤半熟杏仁片，上火℃。烤制7分钟。划重点：●卡仕达酱可以入炉烘烤。为了与面包融合更好，可以少时间烘烤，但是表面水分些微的丧失是必然状态。●抹完卡仕达酱入炉烘烤时不需要蒸汽，此时是复烤的面包，已经成型，只是为了将表面的坚果烤得更透更香。●当装饰完的面包售卖时，需放在冷藏柜中。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒蛋奶卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道菠萝2代果馅，最后奶油上撒一点点咖啡粉以及薄荷叶、logo牌。划重点：●丝绒蛋奶卡仕达奶油：焙乐道丝柔蛋奶卡仕达g+淡奶油g。

02

坚果庄园制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝绒巧克力卡仕达，沾上30g烤半熟核桃仁，上火℃。烤制7分钟。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒巧克力卡仕达奶油40g，继续装饰10g*焙乐道加拿大野生蓝莓馅，最后放一颗蓝莓、薄荷叶、logo牌。划重点：●丝绒巧克力卡仕达奶油：焙乐道丝绒巧克力卡仕达g+淡奶油g。

03

白云之下制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔柠檬卡仕达，在沾上25g黄金椰粒，上火℃。烤制7分钟。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒柠檬卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道黄金芒果馅，最后放薄荷叶、logo牌。划重点：●丝绒柠檬卡仕达奶油：焙乐道丝柔柠檬卡仕达g+淡奶油g。

04

脆皮流心此次脆皮流心做了两种尺寸：（同款模具


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