马来糯米鸡的作法综合了了本土糯米鸡。

By厨义

用料

泰国长糯米克鸡腿肉克干香菇10朵洋葱半个腊肠2根核桃仁适量蚝油2勺鸡腿腌料酱油2勺料酒2勺胡椒粉1/3勺0卡糖1/4勺姜蓉1/3勺木薯淀粉1勺香油1勺糯米调料蚝油1勺酱油1勺五香粉1/3勺干荷叶4片做法步骤

1、糯米洗净，泡一晚。

2、鸡腿肉去骨，冷水浸泡1-2个小时泡去血水，沥干。

3、切成条块，因为不吃鸡皮，又需要鸡皮的油，所以鸡皮整张揭掉放在一边。

4、所有腌鸡腿料放在一起抓匀。

5、盖好保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

6、泡了一晚的糯米沥干水份。

7、4片荷叶温水浸泡，荷叶会漂所以我用菜板压着泡。

8、容器里铺上湿蒸布，湿蒸布不沾糯米。将糯米铺好。

9、蒸锅上汽后中大火蒸30分钟。

10、洋葱切丁，热锅放入适量油。

11、将洋葱丁炸成洋葱酥粒备用。

12、腊肠去皮。

13、切成丁备用。

14、泡发的香菇切条跟腊肠一起放入腌好的鸡腿肉。泡香菇的水千万不要扔掉，一会蒸糯米还要用。

15、抓匀备用。

16、出锅的糯米饭要是偏硬的，因为一会还要蒸。

17、将糯米饭调料加上刚才炸的洋葱酥粒放在一起。

18、放入糯米饭加上约-毫升香菇水抓匀，看糯米吸水度适量增减水量，不能太湿，适合的量是抓匀的糯米饭松软，但不会起粘。

19、拌好的糯米饭盖上保鲜膜防止干燥，备用。

20、泡好的荷叶洗净，剪掉硬根。一分为二。

21、铺一块糯米饭，放适量的鸡肉料，我没有放栗子，放了核桃，然后再铺一块糯米饭，然后将荷叶包好。

22、包好。

23、蒸锅上汽后放入糯米鸡，中大火蒸35分钟。

24、出锅

25、馅料十足口感丰富。

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