中国茶叶的包容性和多样性，使得茶叶传播到那里，都会跟当地的文化，习俗很好的融合，产生新的茶文化，茶习俗，就像接下来要跟大家介绍的几个少数民族一样；融合也是茶文化特点之一。

一）侗族瑶族的打油茶

侗族，瑶族以及一些相邻地区的兄弟民族，他们世代相处，热情好客。这些民族一般居住在云南，贵州，湖南，广西，他们之间虽然习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，他们总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。因此打油茶是侗族，瑶族人民生活中不可缺少的习俗。

打油茶的制作方法讲究，佐料精选，一般经由五道程序，即选茶，选料，煮茶，配茶，奉茶。

选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据个人口味而定。

选料：打油茶用料通常有花生米，玉米花，黄豆，芝麻，糌粑，笋干等，应预先制作好备用。

煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻，食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3－5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般如是家庭自喝，这又香又爽又鲜的油茶就算打好了。

配茶：将事先准备好的食疗，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食疗的茶碗中供客人吃茶。如果打的油茶是作庆典或宴请用的，就需进行第四道程序。

奉茶：当主人招待客人围桌入座时一般主妇就快要打好油茶了。由于喝油茶是碗内加有许多食疗，因此还得用筷子相助，所以说是喝油茶还不如说是吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，总是边喝，边啜，边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡。

二）土家族的擂茶

擂茶是土家族的吃茶法，也叫“三生汤”。土家族兄弟都有喝擂茶的习惯，他们喝擂茶像吃饭一样不可缺少，天天午餐之前，总要先喝上几碗擂茶才觉得舒畅。有的老年人，甚至一天三顿几碗，若是一天没喝就会感到精神不振。擂茶更是土家人逢年过节，招待宾客时的佳品，倘有亲朋进门，那么在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡，香脆食品为主（诸如花生，薯片，瓜子，米花糖，炸鱼片之类），以平添喝擂茶的情趣。

一般制作擂茶是以茶树嫩鲜叶，生姜，生米为主要原料，经过配制后加水烹煮而成的。现在的擂茶制作，通常除茶叶外，再配上炒熟的花生，芝麻，米花等；另外，还要加些生姜，食盐，胡椒粉之类。多数时将茶和多种食品以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现袭沸的。

喝擂茶可以提神降火，解毒祛湿，和胃健脾。“三生汤”恰似一副保健良方，不仅土家族人爱喝，栖身在当地的其他民族也都养成了喝擂茶的习惯。在湘西的桃花源地区，人们中午都不吃午饭只是喝擂茶。他们认为喝擂夏天可以解暑，冬天可以驱寒，具有防病健身，延年益寿的功效。

三）白族的三道茶

白族主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族。在逢年过节，生辰寿诞，男婚女嫁，拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦，二甜，三回味”的三道茶款待。白族三道茶是一种流行于云南大理白族地区的民族茶。

制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都不同。

第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意为“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐放在文火上烘烤。罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出糖香时，立即注入已经炒烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤，煮沸而成，因此闻起来焦香扑鼻，看上去色如琥珀，喝下去滋味苦涩，谓之“苦茶”，通常只有半杯，便于一饮而尽。

第二道茶，称为“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶，烤茶，煮茶；与此同时在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝。

第三道茶，称为“加回味茶”。其煮茶方法虽然想同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米茶，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响趁热饮下。这杯茶，喝起来甜，酸，苦，辣各味俱全，回味无穷，它告诫人们凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

喝茶就是一种生活方式，喝茶就是修行，就像白族的三道茶，每一道茶都隐含人生哲理，酸甜苦辣是人生全部，也是茶的全部。