.01.02星期四

腊月初八

己亥年

丙子月甲辰日

一岁之末为“腊”

“腊者，接也”

寓意着新旧交替

腊八祭祀始于周代，称“蜡”

蜡月初八祭八方八神

祈求来年风调雨顺

吉祥如意、福气绵延

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

腊八是春节的序幕，年味儿一天比一天浓了。腊八一过，家家户户洒扫庭院、筹备年货。在外漂泊的游子也启程归乡，与亲人共话家常。这是团聚的日子，是美好的时节。

而腊八粥，是这天的重头戏。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。

从宋代开始，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。而供奉的粥便是现代腊八粥的原型——七宝五味粥。这种粥是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出来的咸味粥。

如今少林寺“五行腊八粥”的配料

后来这种习俗流传开来，每逢腊八，不论朝廷、官府、寺院还是黎民百姓，都要做腊八粥。清朝的腊八盛典极为隆重：清代雍和宫内有一口重4吨古铜大锅，直径2米、深1.5米，专门用来熬制腊八粥，由皇室赐给文武大臣、侍从宫女。

老舍先生在《北京的春节》中写道：“这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。”

正如老舍先生所言，尽管称作腊八粥，但通常所用的食材远远不止八样，种类也不固定。常见的谷物就有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等等。富含淀粉的谷物，赋予了腊八粥绵滑黏腻的口感。

熬腊八粥还要放一把豆子：红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆、蚕豆......熬好后，轻轻一抿就化为细腻软糯的豆沙。

腊八粥里还少不了各色杂食干果：花生、红枣、栗子、松仁、榛子、核桃、杏仁、莲子、百合、瓜子仁、芡实、白果、桂圆干、葡萄干......按喜好选取浸泡后与粥一起小火熬制，一锅香浓软糯、黏稠粘嘴的腊八粥就做好了。

强大的“熬粥”阵容

更为讲究的人家，还会在腊八粥中放上“果狮”。

《燕京岁时记·腊八粥》：

腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思。

除了常见的杂粮做法，腊八粥还可甜可盐。在部分西北及中原地区，传统腊八粥是用各自肉类熬制而成的。

在甘肃，人们将羊肉、胡萝卜、青萝卜、豆腐干、等切丁，青椒、韭菜、蒜薹等剁碎，一同炒制成羊肉臊子，浇在各种米和豆子熬成的豆粥上，做成羊肉腊八粥。

羊肉腊八粥

纪录片《舌尖上的新年》

而在陕西汉中地区，人们喜欢用豆子熬成的豆汤来煮面，煮熟后再浇上一勺羊肉臊子，做成腊八面，以此来庆祝腊八节。

《白鹿原》剧照

在青海河湟地区，腊八节的传统吃食则是麦仁肉粥——用切碎的牛羊猪肉与新碾的麦仁熬煮成。加入了姜皮、青盐、花椒、草果、茴香等大料的肉粥，风味十分独特。

山东、安徽一带的糁汤也别有特色。制作糁汤前需要熬一锅鸡汤，或是用牛腿骨、羊肉和猪肉，再放入麦仁、面粉以及葱、姜、五香粉、大料等香料，不断熬煮，出锅前加入胡椒、盐调味，撒香菜，浇上香油、醋，也可以冲个蛋花，佐猪肉、鸡丝食用。

山东特色早餐——糁汤

许多地方的腊八粥“因地制宜”，加入本地特色的食材，比如川渝地区盛行的腊肠腊八粥以及苏州地区加入了茨菇、荸荠的蔬菜腊八粥。

腊八时节，可甜可盐的一碗粥，是每个人心中的年味，是无法忘记的，属于家的味道。

十二月八日步至西村

陆游

腊月风和意已春，时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。

多病所须唯药物，差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。

腊日

杜甫

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。

腊日

陶渊明

风雪送馀运，无妨时已和。

梅柳夹门植，一条有佳花。

我唱尔言得，酒中适何多！

未能明多少，章山有奇歌。

《粥》梁实秋（节选）

小时候喝腊八粥是一件大事。

午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底。

此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。

《北京的春节》老舍（节选）

按照北京的老规矩，过农历的新年，差不多在腊月的初旬就开头了。“腊七腊八，冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。

这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果熬成的——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……这不是粥，而是小型的农业展览会。

《腊八粥》沈从文（节选）

初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。

把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！

《腊八粥》冰心（节选）

从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。

《我爱喝稀粥》王蒙（节选）

每年农历腊月初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”，窃以为那是粥中之王，是粥之集大成者。谚曰：“谁家的烟囱先冒烟，谁家的粮食堆成尖”。是故，到了腊八这一天，家家起五更熬腊八粥。

腊八粥兼收并蓄，来者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又称黄米，似小米而粒略大、性黏者也)鸡头米薏仁米高粮米赤豆芸豆绿豆江豆花生豆板栗核桃仁小枣大枣葡萄干瓜果脯杏杜莲子以及其他等等，均溶汇于一锅之中，敖制时已是满室的温暖芬芳，入口时则生天下粮食干果尽入吾粥，万物皆备于我之乐，喝下去舒舒服服、顺顺当当、饱饱满满，真能启发一点重农爱农思农之心。

粥香稠爱意浓

此刻在家中的你

也许正做着腊八粥

仍在外忙碌的你

不妨与亲人联络问候

无论你身在何处，总会有人

与你立黄昏，问你粥可温

过了腊八就是年

今年，早点回家！

资料来源：CCTV4国宝档案、人民日报、soogif