从小剥掉八宝饭上各种果仁只吃糯米的上海_核桃仁功效

从小剥掉八宝饭上各种果仁只吃糯米的上海

上海人的年夜饭，不管侬前头鸡鸭鱼肉汤汤水水，吃了有多少丰盛多少闹忙，最后侬这只胃总归要留一小块空间给最后压轴的甜品的，就帮法国人吃了再饱再高热量的羊排牛排一样，最后嘴巴抹一抹，伊拉帮侬优雅地笑笑，拿起一只小调羹开始一口口吃慕斯蛋糕了，阿拉上海人家家户户窝里厢每年的这顿团圆饭同样也这一只道理！

路无轨电车

无轨电车开起来，谈山海经上海滩，看看啥宁最来赛！大家好，我就是连续请侬吃了两趟面，今朝要带侬调调胃口的沈蕾！

记得，阿拉无轨电车的头班车司机晓林上趟帮大家曾经讲起，阿拉上海人的年夜饭规矩帮流程真的帮吃法国大餐一样考究，其实年夜饭不仅仅是勒了这点看上去赛过规章制度一样事体方面帮西餐蛮像的，外加上海人的胃口，从某种意义上讲帮法国人也真的是蛮像的，侬相信伐？

就比如讲，阿拉年夜饭吃好所有的热炒大鱼大肉以后，最后雷打不动，总归要隆重登场的明星甜品——这一客八宝饭！

这辰光咸的吃好，再吃点甜的，是不是嘴巴里，胃里厢特别舒怡，的确，曾经有份欧洲的科学家的研究报告讲过，欢喜美食的法国人一直保存在餐后甜点的习惯，除了满足嘴巴解馋的需求以外，其实也是因为这种吃法也相当有利于身体健康的！

听到此点，几个上海小姑娘是不是为了今朝自家吃好夜饭，再来一只网红手工冰淇淋已经寻好理由了，哈哈！

吃冰淇淋或许需要理由，但是上海人每家每户每年要吃八宝饭，真的是不需要啥理由了！因为伊已经成为了上海人约定俗成的习惯！

不管现在吃的么事那能再多、吃的花头那能再透，直到现在老多上海人家还保留着这样的传统，过年的团圆饭上必定要有八宝饭，要么自家窝里买汏嫂亲手制作，要么就是每年采购年货辰光也总归要带上一份，阿拉心里头总归觉着，这能这个年就会过得，甜甜蜜蜜，团团圆圆！

就像现在各式各样的八宝饭一样，八宝饭的身世之谜也是五花八门，比较有比较有代表性就有三种讲法！

第一种讲法，是讲八宝饭其实已经有多年历史了，伊来自于周武王伐纣辰光的庆功宴会，当时辰光为了表彰功勋显赫的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗这八个勇士，庖人就应景地做了这款美食。

第二只讲法，是来自于老底子古代寓意吉祥、祝福的民间八宝图，所以后色来八宝饭所用的八种食材就代表了和合、玉鱼、鼓板、磐、龙门、灵芝、松、鹤这八种吉祥的宝贝。

第三种讲法，大概是来自于每个上海人侪有的共同经历，伊来自于侬第一趟坐勒了年夜饭圆台面上的深刻回忆，从此以后，这一客带了浓厚仪式感、又甜蜜又糯软又囥了惊喜的八宝饭，赛过成为了上海人过年的象征，并且，侬会觉着，只有姆妈、要么外婆或者阿奶佬啥，反正窝里人亲手做的八宝饭才是世界上最好吃的！

小辰光，阿拉老多上海小囡只觉八宝饭就是年夜饭的一道甜蜜素，前头排山倒海的菜肴过特，总归要有一个甜蜜的收尾，这顿年夜饭才显得完整！

不过，那辰光，阿拉小囡总归侪属于调皮捣蛋的，有的小囡经常会老不识相的，不管大人有没有动筷，伊拉先立了阿凳上拿八宝饭顶上的甜枣或者核桃一粒粒挑特，当然要是欢喜吃点，就摆了自家嘴巴里含勒嗨，如果从小不欢喜果仁佬啥的小囡就会心向哈好呀，完全人工哦！

一颗颗一块块挑了清清爽爽，一只八宝饭一记头就变成一客光秃秃的糯米饭了伊岗！

随后，伊拉再笃悠悠地拿调羹挖开柔软的糯米，拿八宝饭“开膛破肚”地吃起来了，耳朵傍边也不管了爷娘勒了骂：“只小鬼哪能嘎没吃相啊，好好较挖呀，人家也要吃的呀”，反正，这辰光对于阿拉上海小囡来讲，挖一调羹热乎乎的糯米包裹着豆沙，一记头满满地塞到嘴里，就是天底下最大的满足！

至于，那些拿八宝上面的各种果仁挑下来含在嘴里厢的小囡呢，后头，大概也觉得这份饭并不是看上去嘎甜么，因为核桃的涩、白果的苦、葡萄干的酸、莲子的清…单独吃吃，对于小囡来讲是迷道蛮怪的，这点果仁带了伊拉各种各样的迷道，必须只有经过白糖帮猪油的调和，由糯米豆沙作为主料，最后一道吃下去，侬才觉得好吃、甜蜜，更有回味无穷！

讲到此点，阿拉赛过已经看到几个从小到大，剥掉八宝饭上面各种八宝果仁，只吃糯米的上海人70-80后朋友已经举手了，哈哈！

你们小辰光真的不欢喜八宝果仁吃对伐，阿拉还曾经听阿拉节目的一个忠实听众讲起，伊小辰光一直勒了过年前头就开始许心愿，第一只心愿就是希望世界上最好可以有一种“没八宝的八宝饭”！个么，讲了半天八宝饭，八宝饭的这只“八宝”到底是哪几个八宝呢？

实际上，不同年代的八宝饭用的当然侪是当时最平常的食材，不过，“八宝”最早到底用的是哪八物，这倒是难以考证了。

除了，必不可少的糯米、豆沙馅子，还经常可以镶莲子、红枣、核桃仁、瓜子仁、枸杞佬啥，然后按照每家每户的吃口习惯，加上象征了各种吉利祝福的金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏米仁佬啥的果料，然后再撒点象征了长寿的红、绿梅丝。

现在，当然花头越来越透了，上海人的八宝饭豆沙馅子可以调成枣泥、椰蓉、栗蓉，用油也考究了，猪油替换成黄油或者植物油，表面还会浇上桂花糖水。甚至，有辰光，五花肉、咸蛋黄和猕猴桃统统侪会勒了八宝饭上头闪亮登场！

虽然，八宝饭，讲讲就是八种东西摆了一道，做法看似简单，但是用料却要舍得下本。要想好吃只有一个秘诀，借用梁实秋先生的话来讲，便是“不惜工本”！伊的意思就是讲，不管侬上头花好桃好摆啥么事，哪怕就是摆一百样，八宝饭好吃的最最根本，还是勒了糯米帮豆沙馅的功夫上！

梁实秋先生勒了伊这一篇专门写八宝饭的散文《八宝饭》当中，讲到：

八宝饭

“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀――不惜工本。八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。所谓八宝并没有一定。”

可见，作为八宝饭的立足之本：糯米是有多少重要！老早，阿拉上海人传统习惯用比较软黏的粳糯（就是圆糯米），现在就会得用比较富有弹性，勒了南方产量比较大的籼糯（就是长糯米），用了比较多了。

有种上海人窝里厢还喜欢两种各一半混起来一道用，据说这能口感更加赞了。当然，对于现在经常上馆子的上海人来讲，伊拉还欢喜加入点血糯米的，这样迷道更加香，也更加有嚼劲，同时也更加有营养！

听到此点，阿拉上海人，今年你们窝里这只八宝饭，侬是自家做，还是外头买呢？

个么，如果，现在再吃八宝饭，当年的上海小囡，侬，还会一只只再挑特上头的果仁只吃糯米饭伐......

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主播：沈蕾

撰稿：冠家婆

排版：车厘子

音频：张趱

审核：志凯