鼠喇叭今天搜索了一下松鼠的旗舰店，光是山核桃就有这么多种：

第一种是有壳的：真好剥系列山核桃（奶油味、椒盐味两种）、手剥山核桃（奶油味、椒盐味两种）

第二种是核桃仁：野生山核桃仁、核桃仁

是不是看得眼花，是不是犹豫不决，不知道从何下手？是不是想问，奇了怪了，都是山核桃，哪来这么多门道？怎么样，懵逼了吧，那就好好听我说。

先给你们说说山核桃这个东西

像我这种小时候只吃的起瓜子的小松鼠，20年前，我可不知道啥是山核桃，不要觉得我是假的松鼠，胡桃科山核桃属植物，集中产于浙江安吉、临安、淳安及安徽宁国、绩溪等地[1]，可是我是一只芜湖的松鼠！

山核桃在每年的4-5月开花，9月份果实成熟，你们在松鼠家享用到的山核桃都是来自浙江临安、安徽绩溪、宁国等地的，形状较圆，饱满程度好，个头小滋味足。山核桃具有极高的营养价值，含油脂70%左右，组成油脂的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸。

山核桃和野生山核桃有啥区别？

野生山核桃主要产自湖南地区，它相比临安地区的山核桃颗粒要大，壳厚，呈椎形，但饱满程度差，口感也相较于山核桃也要差一些，不够香，比较粉，所以在价格上也要低一些。而且野生山核桃一般都是取仁再加工销售的，几乎不做手剥。

山核桃从树上掉来下就能吃了吗？

先说，这玩意儿是长在树上的，不是土里的哈，长在树上的是包裹着青皮的果实，要想成为主人们手中的样子，这中间的工序可就太多了：

手剥山核桃：挑选→分级→水浮→水煮→开口→水煮→清洗→预烘→入味→静置→烘制→冷却→挑选→包装

核桃仁：原料→水煮→机械去壳、取仁→色选→人工挑选→水煮→冲洗→炒制→摊凉→烘制→筛选→包装

重点来讲讲核桃仁的加工过程

为什么要水煮？是为了煮熟吗？

第一次水煮使山核桃外壳充分吸水变软易去壳取仁，同时减少碎仁；第二次水煮去除山核桃仁的涩味。不过通过第二次的水煮和后面的烘纸，核桃仁自然而然就熟了。

真好剥系列的山核桃真的好剥么？

真的呀，因为它是手工一颗颗用工具精心夹出来的。

参考文献：[1]王冀平,李亚南,马建伟.山核桃仁中主要营养成分的研究[J].食品科学,,19(4):44-46.

[2]钱新标等.山核桃果仁微量元素分析初报[J].浙江农林大学学报,,26(4):-.

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