置顶公号·每天有惊喜

这个十一长假都错以为过年了

除了没有收到压岁钱，走亲访友可一个没落下

最主要过年最最最爱吃的核桃仁

提！前！吃！到！撑！

太幸福了吧

每年等过了9月白露，临安家家户户都聚满了人，比过年都齐全呢，因为山核桃开杆了！

小行的同事啊，趁着十一干脆多请了几天，就为了这批最新炒制的山核桃哩！

早就因果肉饱满、香脆可口而闻名吃货界的临安山核桃。

个头不大但壳薄肉厚，香气足，属于吃一颗就停不下来系列！

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山核桃是坚果里公认的好吃、营养，也是公认的“有点贵”。

不过了解它的采摘、制作过程后，小行觉得价格还是公道的。

毕竟山核桃从去壳、挑选、去外衣、再挑选，到最后成品，至少要经历12道工序，这也正是决定山核桃是否“好吃”的关键。

采摘

每年到了白露前后，山核桃就成熟了。当地的山民按照老祖宗传下来的规矩，白露开杆采摘山核桃。

村民爬上十几米高的树，站立在高挑的树梢，举起长竹竿敲落果子。

脱壳

刚摘下来的山核桃外面有层厚厚的“青壳”，得手工逐一的剥去。

青壳上的汁水是会染色的，染到手上水洗不掉，哪怕你带着橡胶手套也没用，还是会有些渗进去的。

精挑细选

随后将去壳的山核桃倒入山泉水中，沉入水底的是饱满的，浮在水面的是不够饱满，人工筛选坏的、空的山核桃，共要进行三次浮水去空坏籽。

晾晒

经过阳光自然晒干，晒足整整五个日头，把山核桃仁中的水分自然蒸发，山核桃才会更香更易剥，也更好保存。

一眼望去是满地的金黄，晾晒着的是累累的硕果。

破壳

山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中，用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，约五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳。

手剥山核桃和山核桃仁，用的其实是同一套机器，区别在于，敲击的力度不同。

等一步步工序走下来，总要等中秋前后，才能尝到第一批山核桃新货。

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据《本草纲目》记载，山核桃仁味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。

山核桃含有亚油酸、亚麻酸、以及锌等各种微量元素，常食用可提高脑细胞活性、增强记忆力。

还含有丰富的维生素E，能抗衰老、提高皮肤生理活性。

坊间流传着“核桃补脑”之谚语。老一辈也总说“多吃点核桃，会变聪明”。

吃核桃真能变聪明还真不一定，但核桃的营养价值和食疗功效真不可小觑。

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同事小L一手拿着山核桃，一手拿着核桃仁，晃着一罐说，”价格相近，一罐山核桃能剥出一罐核桃肉吗？我才不信！”

事实上约3斤的山核桃只能剥出1斤左右的果仁，还没减去剔除的干瘪果仁。

费劲的剥了几颗山核桃，小行直接改换核桃仁，毕竟一把抛进嘴里的都是剥好的、饱满的核桃肉啊~

没有一颗干瘪的肉，毕竟去掉外壳的过程，就相当于再筛选不够饱满的果仁，留下的都是饱满、光亮的果仁。

用极少量盐和糖调味，保留山核桃最原本的香味。

炙烤出的部分油脂，让果仁看起来带着诱人的油亮感。

只有新产的山核桃仁烤出来才这么新鲜、油亮，陈年货则是暗哑无光，吃上去也是没有天然的核桃香。

当季最新鲜的核桃仁，饱满润泽，一股坚果自然的醇厚香气直扑而来。

刚烘热装罐的核桃仁香气最为馥郁，脆香味足。这时候快递拿到手里，正是最佳的尝味时期~

山核桃仁含有的是不饱和脂肪酸，好吃又营养，吃多也不胖，还是“俞飞鸿“的冻龄食补呢~

注意！注意！

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