作为一名挑剔的资深吃货，城城每年这个时候都会盼着一种山间美味——山核桃！

说起山核桃，谁会不爱吃山核桃仁呢？！

嚼一口，坚果特有香、酥、脆全都跑出来了，好吃到停不下来。果仁的浓郁香气，就像小野兽般漫山遍野窜出来，感觉比肉还好吃！

之前城城给大家推荐过山核桃，库存被大家一扫而空！

今年依旧给你推荐临安的山核桃仁，而且品质会比去年更好。

今年，已经剥好壳，酥酥脆脆的山核桃仁在向你招手了！

城城刚开始样品回来，懂吃的同事们一个传一个……原本一大罐粒粒饱满的山核桃仁一下就见底了！

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一些懂的吃货都知道，吃山核桃就要吃临安产的。

临安生产的山核桃，壳薄、粒大、肉厚、营养高，吃起来有坚果自然的清香，口感也要好得多。

好吃是好吃，但采摘难度大，导致每年都供不应求。不夸张地说，为了今年这罐这款“山核桃仁”，城城的同事们去年来回跑了十几趟临安……

甚至，选品同事就在临安住下了：等山核桃开竿。

既然是安利给你们，那城城要就从原材料里选最好的。

这款临安山核桃，和市面上那种碎果仁不一样！只选取完整的1/4大颗果仁，吃进嘴里的，都是完整的果仁。

而且少糖、少盐、0添加，吃起来不齁嗓、不上火更健康。

左边：陈年、次品核桃仁，发黑干瘪，吃起来苦涩，油耗味;

右边：当年的核桃仁棕褐色，个大饱满，坚果清香，脆香

市面上有很多陈货，是去年采摘下来的果子。

为了掩盖陈货、次货的苦涩味，会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂，一则掩盖核桃仁的坏味，二则增加重量。

吃山核桃，一定吃新鲜的。城城今天安利的就是最新鲜一批的山核桃仁，一做好，立马打包发货。

△除了少量盐糖，没有其它添加剂。

少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，没有微粘的糖浆和油耗味；

一吃就停不下来，又香又脆，每一口都齿颊留香。

△刚剥出果仁，还没炒制前的核桃仁，只留大粒且颗粒饱满，无黑斑的核桃仁。

市面上很多山核桃仁的包装都标g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g；

我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。

△经过水煮，炒制后的山核桃仁，自然的红棕色，颗粒饱满。

△铝制易拉盖，易密封存放，开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香。

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跑了临安、安徽等地多个山核桃产区，最终选择了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。

临安的气候和肥沃的石灰岩山地，产的山核桃壳薄肉厚。

岛石镇和昌化镇的核桃树，结果率高、黑斑少，加工食品厂成熟且正规。

打山核桃特别辛苦，早上6点，村民就爬上了十几米高的树梢，开始长达13小时的打山核桃动作。

△站在树梢上全靠双脚支撑，举着长长的竹竿，真的十分的危险，当地还有打山核桃保险……

△山核桃蒲壳上的汁水会染色，洗不掉，即便带着手套，一整天拣下来手也黑了。

捡山核桃也很累人，因为掉落下来比较散，要猫着腰一颗颗捡起来，一天下来腰都直不起来。

更别提会掉进石缝、山沟里……捡半小时，就会直不起腰。

△捡好的山核桃装进麻袋，用担子挑到车子停靠点，再装车运下山。

刚摘下来的山核桃，先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净。

然后平铺在大操场上，经历阳光自然晒干，晒的程度直接关系到核桃仁香不香，需要晾足整整3天。

△市面上很多都晒2天，留点水分，卖的重量自然重，价格多出一截。

其实很多当地的炒货加工厂，都直接收晒制后的山核桃，因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。

一般市面上做核桃仁，到这步就直接送去敲碎取核桃仁。

我们还特地加了几个步骤，剔除坏的、脱蒲不干净的，再进行一轮大小颗粒筛选，用个头大的做核桃仁。

按我们的近乎强迫症的标准，斤剩下不足12斤。

△市面上小的拿来做核桃仁，大的用来做手剥核桃。

敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。

今年厂家做了升级！有高级的色捡机，可以把坏了黑色的仁直接分出来。

挑选完毕后，就开始正式加工啦！

步骤概括起来图下从左到右：生核桃仁→水煮→炒制→烘干。

△大火烧开后，倒入核桃仁，煮25分钟去除涩味。

△倒入锅中，斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。

湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干，出锅后平铺在操作台上晾凉。

这时候阿姨都会带上厚的手套，开始最后一轮筛选。

△有黑斑的都要挑出来。

刚出炉的核桃仁比较酥软，彻底晾凉后就变得松脆，香气正值巅峰。

晾凉后，再过一遍筛，把碎仁全部去掉，才进行装袋。

△一点粉末都没有，颗粒大且饱满。

按我们近乎于强迫症的标准，斤山核桃蒲壳，最多只做出5斤的山核桃仁成品。

想想这数十道工序里的加工费，也难怪品质好的山核桃仁，价格也居高不下。

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自己跑了工厂才知道，山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别，就是糖的多少。

糖少就是原味，多了就是椒盐，加点调味剂就是奶油。所以我们只做原味的。

包装上选用的铝制易拉盖。

密封性非常好，能防止山核桃仁受潮，任何时候打开吃，都是香香脆脆的！

作为一款养生小零食，山核桃营养价值也特别高，蛋白质和氨基酸含量很丰富；

现在山核桃正值赏味期，外加国庆出游季也来了，带上它，旅途中也能咔嚓咔嚓，还不用剥壳。

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