研究显示，为了维持人体的正常运转，每分钟大约有10多亿细胞在进行新陈代谢。这就需要不断从饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

《中国居民膳食指南（）》中指出，人体所需的营养素有40余种，坚果作为平衡膳食的重要组成部分，具有非常高的营养价值。但我国成年人平均每人每天吃到一次坚果的不足十分之一，远低于膳食指南标准，而且日常生活中老百姓经常吃的是瓜子和花生，相对来说核桃等树坚果类吃得非常少。

核桃自从张骞出使西域时被带到中国，就在中国的饮食结构中占有了重要的位置，自古以来就被认为是滋补佳品。据中医记载：核桃性温、味甘、无毒，有补肾、健胃、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。

现代实验也证明，核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。核桃每百克含蛋白质14.9克、脂肪58.8克，核桃中的脂肪酸71%为亚油酸，12%为亚麻酸；此外，还含有碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等人体所需的多种营养成分。

核桃中含量最多的是多不饱和脂肪酸，含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸为干果中含量最高的。此外，核桃的抗氧化成分在坚果类里也是名列前茅。核桃的蛋白质中精氨酸含量较高，在每克核桃蛋白质中达毫克，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。

如此丰富的营养成分，让核桃成为