有人说：“越简单的菜越考验功力”，比如最家常的清炒土豆丝，看似简单，但要做得爽脆可口，在食材挑选、刀工、烹饪方式方面，每一步都至关重要。

小编今天要跟大家分享的妙招

是煮大米粥，

很多人以为的基础做法无非是先淘米，

再放入锅中煲煮即可，

好不好吃一切交给时间。

好喝的大米粥要求稀稠均匀，

口感上又滑又粘稠，

实际上做起来不容易。

别着急，想要煮出大师级别的白粥，

秘诀只有3点！

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秘诀1：先泡后冻

大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。

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秘诀2：米和水合理配比

米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。

如果想把粥煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子来喝。

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秘诀3：熄火后焖10分钟

将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子焖上10分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。

大厨窍门：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，增强吸水的能力。

遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。熄火后盖子再焖一会，完全就是又绵又滑的白粥了。

如果家里有人胃口不好，可以在冰箱里用保鲜袋装上一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取，简直太方便了！

尤其适合早上时间不够，又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来就可以煮了，配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。

今天我们就按照这种烹饪方式为大家带来3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥。做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择，马上一起做起来吧！

皮蛋瘦肉粥

大米、肉末、皮蛋、生姜、黑胡椒、盐、料酒、香油、葱。

肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉抓匀，入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。锅中水烧开后，将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白，捞出备用。

米按照清洗、浸泡半小时、放在冰箱冷冻12个小时的顺序来处理，然后锅中水烧开，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分钟。

倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋，加适量盐搅拌，煮5~6分钟至粘稠状，出锅前加1勺香油，少许葱花，即可完成。

红薯粥

大米、红薯、小菜或白糖。

头一天晚上的准备工作：米洗净，用清水浸泡30分钟，放在冰箱冷冻12个小时。红薯去皮切小丁，装入保鲜盒。

大厨窍门：米浸泡一夜，更容易煮开花，红薯切小丁也可以缩短煮粥时间。

早上起来后，锅中水烧开，按照1:10或者1:8的比例，将红薯丁和大米倒入砂锅内，开始煮粥。水要一次性加足。

粥煮开后，多搅拌，大概10分钟左右至粥粘稠状即可完成。出锅后，可以根据自己和家人的口味搭配开胃小菜或者白糖。

红枣桃仁养生粥

大米、红枣、鲜核桃仁、枸杞。

大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。

红枣提前蒸制半小时，然后将蒸红枣的汤汁倒入砂煲中烧开，加大米、去皮的鲜核桃仁、几粒红枣，盖盖子焖煮10分钟。

大厨窍门：汤汁烧开后再下米，可以防止米粒粘锅，蒸制的红枣水也可增加粥的香味。

出锅再加入枸杞，即可完成。最后加入枸杞可避免煮烂，并保留其营养价值。

这样，一道红枣桃仁养生粥就大功告成了！~

来源：BTV我是大医生官微

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