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食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。——孔子

其中的“不时不食”就是指遵循自然之道，意即吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。

民间也有谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。此时正值春天，气温由寒转暖，是万物萌生的季节，种子在春雨的滋润下吐露新芽，鲜嫩诱人，集天地之灵气精华，可以促进阳气上升。些时正是吃“嫩芽绿叶”的大好时机，中医所讲究“人以天地之气生，四时之法成”，鼓励生发之气，这就是顺应了时节。

那些春天自然而生的水灵灵的嫩芽，你知道几种？它们都有哪些功效？怎样做才能让营养和美味相得益彰呢？

韭菜、香椿、蒜薹、荠菜、苜蓿、豆苗等等，品种多样，生机勃勃。而且各类不同，功效也不相同，有的做法还有一些禁忌，你都知道吗？今天咱们就来分享几种春天常见时令蔬菜，看看它们的营养价值有什么不同，再分享一些我家里实践过的几种好吃的做法。

春天的韭菜

韭菜可谓是春天里最常见、生长最旺盛的一种蔬菜了。每次说到韭菜，我的眼前立刻出现“一畦春韭绿,十里稻花香”的诗句。春天的韭菜带着浓浓的春意，生命力顽强。难怪俗语说：“男不离韭”。韭菜含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素等，常吃也可以温肾益阳，因此韭菜也被称作“起阳草”，常吃对男性有好处。它还含有大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，又被称为“洗肠草”。

韭菜做法很多，可以做成韭菜炒鸡蛋、韭菜水饺、韭菜炒豆芽等。今天咱们独辟蹊径，介绍一种美味营养的韭菜三丝炒肉。这道菜颜色鲜艳，有肉有菜，男女皆宜。

韭菜炒三丝

食材：韭菜、胡萝卜、豆腐丝、猪里脊肉。

准备：韭菜和豆腐丝切成一寸左右的段，胡萝卜和里脊肉切丝。把肉丝用盐、淀粉、料酒、生抽抓匀腌制十分钟。

步骤：

1.锅倒油，烧热后，把肉丝倒入快速翻炒，变色后盛出备用。

2.重新起名烧油，爆香葱丝，加入胡萝卜丝、豆腐丝翻炒一两分钟。加入调味料（盐、蚝油）

3.再把之前炒好的肉丝加进去，翻炒两下。

4.入味后下入韭菜同炒半分种，即可出锅。

说到苜蓿，它可是春天田野中常见的一种野草似的蔬菜，在田门地头长得蓬蓬勃勃。苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。它的热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。

小时候在农村生活，每到春天，妈妈就会采下苜蓿嫩芽，为我们做苜蓿麦饭，至今，脑海里还留着儿时的味道。

苜蓿麦饭

苜蓿麦饭做法：

1.把苜蓿洗干净。把水控干一点。

2.把它切碎，加入盐、一点食用碱，搅拌均匀。、

3.加入面粉，家里有全麦粉的也可以加全麦粉。让面把苜蓿叶子包裹住即可。不用加水。

4.上锅蒸15分钟就可以了。

6.蒜末泼热油，加入辣子、醋、调成汁，蘸汁吃。

春天的新蒜薹

蒜薹又称蒜苔，是春天特有的一种蔬菜。是大蒜的花茎。市场上现在已经有鲜嫩的新蒜薹，相对冬天非时令的蒜薹颜色更淡一些，带点鹅黄，非常水灵，秆也比较细。它的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，能增进食欲、开胃消食，解腥调味。蒜薹中含有蒜辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹炒肉末

蒜苔炒肉末，是一道超级下饭的菜肴，辣味适中，肉味香浓，孩子非常爱吃。

做法：

食材：蒜苔、猪腿肉、姜末、淀粉、食盐、胡椒粉、生抽豆瓣酱、蚝油、料酒

1.蒜苔洗净切丁备用。肉切末,用淀粉、生抽、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟左右。

2.油七成热时候下肉末翻炒半分种。再下姜末，豆瓣酱翻炒，直至出油，太干的话可以加一点清水

3.倒入蒜苔丁快速翻炒一到1.5分钟。带着一点辣味，还保持着鲜绿。炒得太久，会发软发黑不好吃。

香椿芽

香椿芽又叫做椿芽儿、香椿头，是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃等功效。从西医方面看，应该是因为香椿中含维生素E和性激素物质的原因。也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。食用不当可能造成腹痛。所以，食香椿得用水焯才能去除杂质，故而烹调方式以水焯后凉拌为主，或者焯水后再去炒菜。

香椿芽拌豆腐

原料：老豆腐，香椿芽，香油，精盐，味精，花椒粒少许。

做法：

1.香椿芽洗净焯水后切碎，豆腐切块焯熟装盘，用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成料汁。

2.把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。

蒲公英

早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候！蒲公英被称为“春天里最好的“下火草”，有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清热解毒的效果，对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果！

凉拌蒲公英

这道菜清新爽口，再加上核桃仁油香的口感，可谓完美搭配。

做法

食材：蒲公英、蒜末、蚝油、糖、去皮核桃仁、醋、香油。

1.锅中水烧开后，放入冼干净的蒲公英。焯水大约2分钟即可。

2.蒲公英捞出后放入凉水中，然后捞出挤干水分，放入盘子中。

3.另准备一个小碗，加入蒜末、醋、盐、糖、芝麻油、蚝油充分拌匀。

4.把蒲公英和去皮的核桃仁放入搅拌均匀,点缀一些枸杞就可以了。

荠菜

荠荠菜，民间俗称护生草，灵丹草等，阳春三月万物复苏，田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜，人们拿着小锄头去采摘，回家做成菜，或包饺子吃，对荠荠菜的钟爱不亚于山珍海味。荠菜的营养价值很高，药用价值也不可忽视，多吃荠荠菜可以降低血压，清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜饺子

荠菜饺子

做法：

选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干，因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

1.水分切碎，加入植物油搅拌均匀防止出水。

2.剁好肉馅儿，用葱姜五香粉搅拌上劲，然后加入生抽、胡椒粉、虾皮、蚝油搅拌均匀，

3.最后把荠菜加入，再加入适量精盐、香油、五香粉。搅拌均匀即成馅。

其他工艺同一班饺子制作相同。

亲身实践是我们厨艺成长的最大帮手。我是爱美食、爱研究烹饪的怡然听雨。关于春天芽菜的几种做法就分享到这里。如果大家感兴趣，请在下面留言，我这里还有一些野菜的做法，后续再跟大家分享。