阿胶为驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

作为中药，阿胶具有补血滋阴、润燥、止血等功效，主要用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏等。

食性特点

阿胶为具有特殊功效的传统食品，应用历史悠久。块状阿胶利于保存，使用前多需要进行烊化，现今商家多提供打粉服务，更为方便实用。另外还有液体阿胶（口服液）及加工成糕等品种供选用。

阿胶的烊化是指将阿胶放入水或其他溶液(如黄酒或药液中)中加热，令其慢慢溶为汁液。阿胶即使打碎，加入锅内热水或汤液中后，其质地仍然黏稠，如果温度过高，容易粘锅引起焦煳现象，事先“烊化”就能避免这种情况的发生。烊化阿胶时，除了水要热，还需要先把阿胶打碎，以增加其接触热水的面积，且宜用慢火。倒入热水后还需要不停搅拌，加速溶解。也可以采用“隔水炖”的方式。

药膳食疗

阿胶菊花枸杞茶

原料

阿胶3～5克，干菊花10朵，枸杞子15粒

制法

将阿胶与菊花、枸杞子放入杯中用热水冲泡，约静泡1分钟即可饮用，也可以加点蜂蜜。宜选用阿胶原粉冲入，或采用阿胶原浆，若用块状阿胶即使压碎仍不容易溶化。本品对疏肝解郁很有帮助，同时有明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用。

阿胶香菇粥

原料

香菇30克，当归15克，阿胶10克，粟米克

制法

干香菇用温水泡发，切成碎末，连同汁液盛放碗中备用。当归片包入纱布袋中。阿胶单独烊化成汁备用。粟米淘净，入砂锅加水用大火煮开，放入当归药袋，以小火煨煮40分钟，取出药袋，滤尽汁液。加入香菇末及汤，小火煨煮成粥，将阿胶汁调入香菇粥中，沸后即成。每日早晚服用。本品功效为滋养肝肾、补血养血。适用于孕妇、产后气血两亏型贫血者，也适用于中老年人多种类型的贫血。

阿胶枣

原料

阿胶10克，大枣枚，黄酒适量

制法

将阿胶砸碎放入容器中，加水和少量黄酒，加盖隔水蒸至胶全部溶化，加入少量红糖搅溶。红枣（选肉多者）洗净放入锅中略蒸，趁热倒入盛阿胶浆的容器中，拌匀，使枣的表面裹上一层阿胶浆，放盘中晾干即可。常食有增强体质、滋补养颜、防病抗衰、减轻疲劳的效果。

阿胶芝麻核桃膏

原料

阿胶(捣碎)克，黄酒毫升，黑芝麻、核桃仁各适量

制法

将阿胶捣碎，在黄酒中浸泡1周。待阿胶溶化呈海绵状，略加水炖化，加入黑芝麻、核桃仁适量，再放入冰糖克，蒸1小时，不断搅拌，冷却即成冻膏。每天早晚取1～2匙，温开水冲服。本品功效为温阳补肾、补血健脑、益心强志。具有强身健体作用，对腰酸怕冷、耳鸣等症有效。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《药膳补养全家健康》丁兆平、朱冬梅主编）

本文来源：中国医药报