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众所周知，蛋糕是一种常见的甜点。有很多方法可以做到。不同的方式有不同的口味和品味。许多人在烤箱里烤蛋糕，烤出来蛋糕中间没有煮熟，那么生蛋糕有什么问题呢？

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蛋糕不熟的原因

蛋糕不熟会有哪些原因？烤箱的温度上下火温度不准确，造成外熟里不熟

我们都知道烤箱的温度，这是我们烘焙蛋糕成功的关键之一。温度不能很好地确定，所以各种情况经常发生，所以当烘烤东西时，我们应该首先测试烤箱的温度，然后进行下一个操作！

配方不够准确，烤好的蛋糕也容易出现夹生

好的食谱是蛋糕的基础。如果你甚至没有一个标准的食谱，那么你就有很多蛋糕的问题！

烘烤的时间，烤的时间不够，也容易出现内部不熟

我们已经确认了温度，烘烤时间也很关键，烘烤时间不够，容易出现“果冻层”现象！

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蛋糕中间不熟怎么办？

烤蛋糕中间不熟是怎么回事呢？蛋白质的处理

我们烘焙蛋糕时，蛋白质处理的程度应该根据你做的蛋糕来决定，例如，蛋糕卷应该作为“湿发泡”来处理，而奇峰蛋糕应该作为“干发泡”来处理，所以我们在制作蛋糕时应该根据不同的蛋糕来处理蛋白质！

搅拌方法

虽然搅拌方法并不重要，但我们用“切割搅拌”的方法来搅拌，以避免蛋白霜的消泡，使蛋糕更蓬松！它不会影响过度搅拌造成的消泡，即使切饼也不会有蛋白质结块、不均匀等现象！

烤箱温度

我们在上面提到烤箱温度会引起很多问题，所以我需要在烘烤前提前测试烤箱的上、下温度。普通的机械烘箱将具有大约10-40度的温差。如果我们根据温度来调节温度，我们就不会因为温度太高而在外层烹饪中造成不成熟的“果冻层”现象！

烘烤时间

在我们确定了温度之后，时间也变得更加关键。例如，一个6英寸的蛋糕可以在度的温度下在35-40分钟内完全煮熟。一个8英寸的蛋糕需要大约45-50分钟。只要温度准确，我们就能完全掌握时间。

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怎么判断蛋糕熟不熟？

观察按压法这是比较实用的检查方法。我们先观察，若蛋糕到达最高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟。此时，我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以华丽出炉！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟，还需要回炉再造。牙签检验法

戴上隔热手套，拿一根牙签伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下。

若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，则说明蛋糕里面还比较湿，没有完全熟；若牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

但这种方法操作比较困难，对于小烤箱来说，没有过多空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。

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蛋糕外面糊里面不熟

这种情况较为常见的是初学者

蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。

三种热作用热的辐射热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。热的传导热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。热的对流热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。

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焦糖摩卡蛋糕配方

今天带来一款自带高级感的——焦糖摩卡蛋糕蛋糕组成：摩卡戚风+夹心摩卡奶油+巧克力脆脆+焦糖核桃+抹面焦糖奶油制作步骤

5寸摩卡戚风制作

鸡蛋2个；爱氏晨曦全脂牛奶33g

嘉吉葵花籽油18g；中粮砂糖10g+30g

福加德低筋粉芯粉36g

早苗高脂可可粉7g；咖啡粉1g

方法同普通戚风蛋糕烤制方法，度45分钟

焦糖核桃制作冰糖g；水g；亿堡核桃仁g度10分钟将核桃烤熟1、将冰糖和水小火熬，锅内大泡变小泡，最后变色，中途不要搅动可晃动锅2、关火，将核桃仁倒入锅中翻拌3、用来装饰的焦糖核桃可趁热用筷子一个一个放在不沾油布上晾凉备用

巧克力脆脆制作（用于装饰和夹心）

早苗高脂可可粉10g；蒂娜牛奶巧克力35g；可可百利薄脆片50g

1、将巧克力融化稍微降温加入薄脆片搅拌

2、再加入可可粉搅拌均匀晾凉备用

焦糖酱制作

中粮砂糖55g；水10g；海盐1g纽麦福稀奶油70g；德运黄油块10g1、将糖和水小火熬成焦糖色2、加入有温度的纽麦福稀奶油3、搅入海盐和黄油，晾凉制作焦糖奶油时备用■抹面用焦糖奶油

g淡奶油打发出现纹路后分次加入焦糖酱，根据个人口感添加做好后可用于抹面

夹心用摩卡奶油

纽麦福稀奶油g；早苗高脂可可粉3g；

咖啡粉2g；中粮砂糖15g

将所有材料混合打发8分，用于夹心

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