陕西，盛产火晶柿子，所以陕西的桂花柿子饼味道非常棒。陕西也盛产核桃，所以陕西的核桃饼味道也好极了。

陕西宁强县“王家核桃饼”是陕西最有名、历史最悠久的核桃饼。

清光绪二十六年()八国联军攻破建京，热极大月纳光绪南选到西安滩，地方官明讯急奔西安参明，中将于家林作品进至用。王家装早开力的店销“福兴老写”。也不专做核桃讲而是各式烧饼都做兼营满汉糕点。核桃饼出名后，成为了王家的看家产品，制作方法流传有序。

民国10年至17年之间(-),陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘踞汉中，酷爱吃王家的核桃饼，曾派亲兵专门去宁强县王家老铺购买。

这个亲兵偷懶，半路在河县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。吴新田见之则喜，一尝后却勃然大怒，定要治罪，亲兵喊冤，吴新田亲自拿出剩下的一块王家核桃饼让他尝，亲兵吃后，发现味道果真不同，遂认罪伏法。

王家的核桃饼为什么好？王家核桃饼用油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。

第一次的酵面完全发好后，加入定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加人一定比例配制好的食用植物油。再次稍微发酵后加入核桃泥和勺揪剂，排成长条。表面再上核桃泥。做成圆饼，进炉烘烤。

而核桃泥也发酵过。核桃泥的做法是先把整个核桃仁加上植物油发酵。把发酵后的核桃仁粉碎，加入花椒、盐等调料，然后还要二次发酵，发酵好后再次粉碎成糊状，再发酵一次才可以使用。

真正的王家核桃饼大小，如我们喝水的马克杯口，色泽橙黄，表面有小的核桃颗粒，入口咸鲜而香，味道一尝不忘。

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