在到了核桃的采收季节，已有果农陆续开始采摘核桃，然后脱青皮、晾晒。往年有的果农不懂脱青皮的方法，核桃采收后堆沤过程中腐烂的青皮污染壳面，甚至污染种仁，造成核桃商品价值降低。有的效率低，提前分批采收、脱皮、晾晒，前后干二三十天。咱们今天就说说核桃脱青皮的方法。

核桃采收后一定进行分选，把青皮上有黑斑的果和完好的果分开处理。核桃脱青皮常用方法：

一、堆沤脱皮法

堆沤脱皮是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是：果实采收后及时堆放到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后，按50cm左右的厚度堆成堆。一定不要堆放过厚，堆积过厚青皮易腐烂，处理不及时极易污染壳面。若在果堆上加一层10cm左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度、促进果实后熟、加快脱皮速度。一般堆沤3-5d，当青皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮或用小刀将青皮割上一圈。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值。

二、药剂脱皮法

由于堆沤脱皮法脱皮时间长、工作效率低、果实污染率高、对坚果商品质量影响较大，所以，就有人用乙烯利催熟脱皮。其具体做法是：果实采收后，在浓度为0.3%-0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒，或用喷雾器喷到果面上，边喷边翻动核桃。再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%-95%的条件下，经5d左右，离皮率可高达95%以上。再用小刀割或木根敲。乙烯利催熟时间长短和用药浓度与果实成熟度有关。果实成熟度高，用药浓度低、催熟时期也短。

三、机械脱青皮

用核桃脱青皮机处理。具有青皮果不用堆沤、脱青皮效率高、脱皮干净、不伤内核、脱青皮和清洗同时进行等优点，脱皮清洗后，可直接进行晾晒或烘干。要求青皮果无病虫害、青皮完整。