汾阳素有中国干果经济林核桃之乡、中国汾州核桃之乡。汾阳之美，美在核桃；核桃之美，美在经济、生态。汾阳拥有独特的优越环境，地势高寒、雨量适中、气候温和、光照充足、沟壑纵横、蒸发量少，优越的地理环境培育出了优质的核桃。

老树

说起汾州核桃，不得不说老树核桃。它们多数生长在深山密林中，无工厂废水废气污染，经过上百年的生长，树冠也比较高大，无法喷洒农药和施肥，核桃树有多高，根就有多深。这些上百年的老核桃树在漫长的岁月中沉淀了自然的精华，让果仁更加香醇，回味悠长。

核桃树从发芽到开花再到结果，是一个美丽的过程。一棵百年老树，如同一位沧桑的老人，每年的新春，都是一次生命的复苏，汾州的很多老核桃树种植于明末清初，已经守望了汾州这片土地几百年之久。

春天，枯老的树枝开始换上新装，冒出点点绿芽，绽放的核桃花像一条条“毛毛虫”，孕育着丰收的希望。花谢之后，小小的果实就孕育出来了，老核桃树挂满了一颗颗小核桃，样子十分可爱。经历了一个夏季的成长，此时的核桃已经长大，青绿色的外皮开始变硬直至绽开，收获的时刻到来了。老核桃树通常高达几米甚至十几米，每年核桃收获的季节最辛苦，也最危险。白露前后，年轻力壮的男人们爬上高高的核桃树，打落一地核桃，女人和孩子们则在树下捡拾着，欢声笑语充满整个村落，经过辛勤劳动，一颗颗自然脱皮的核桃出现在人们眼前，此时的鲜核桃吃起来格外清脆香甜，一吃就停不下来。

“漫漫绿树核桃繁，皮儿薄薄味道鲜。”汾州核桃，不仅果实外形悦目，个大皮薄，而且出仁率高、仁色浅、香脆可口。嚼一嚼，能尝出核桃原有的香浓酥脆口，一口咬下去，感觉味蕾跳动，核桃油都要溢在舌尖上了，越嚼越有味儿，让人回味无穷。较之其他核桃，汾州核桃最大的特点是含人体必需的脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸的比例恰好为4：1，而这个比例是人体摄入不饱和脂肪酸的黄金比例。

汾州核桃营养丰富，核桃仁除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素，既可生食，亦可作为糕点、糖果、罐头等食品工业的原料。核桃仁富含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以，核桃有“万岁子”“长寿果”之称。

明清时期，晋商兴起，汾州核桃是山西商人外运的重要山货之一。汾州核桃扩大种植规模，经过数百年的选育，优良品种国内罕见，经过二次加工生产的枣夹核桃、核桃乳也远销各地。今天，汾州已经成为中国最大的核桃加工基地和优质有机核桃产地，享誉中外的“汾州核桃”林带像一条绿色缎带，飘曳在汾州大地。

来源：一果核桃