年夜饭也叫“合家欢”，除夕夜想不想在家人面前露一手？看到父母吃着自己亲手做的年夜饭，还有什么比这更满足的呢？年夜饭除了大鱼大肉还是要多吃些素菜嫩~进入‘个性胜过姿色’未信公号，回复美食，一千多道美食食谱打包发给你；今天就给大家推荐15道年夜饭（素菜），让你家的除夕聚餐soeasy!昨天发的年夜饭菜单受到大家的欢迎，在此非常感谢大家的支持与厚爱，今天继续推出素菜系列~

手撕包菜

1、五花肉去皮切薄片

2、包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净

3、烧热锅，放入1勺油，下入蒜末红椒煸炒

4、放入五花肉小火煸

5、直至五花肉变色且微微出油

6、下入手撕包菜翻炒

7、加入生抽，大火翻炒，最后加入少许盐，鸡粉调味，起锅前加几滴香油拌匀出锅即可~

耗油蒜蓉生菜

1.准备生菜和蒜

2、生菜洗净

3、沸水里绰一下，变得马上捞出，动作要快，装入盘中

4、蒜去皮切成蒜末

5、锅里加入少许的油，等油温八成热时，下入蒜粒煸炒出香味

6、倒入蚝油，酱油，香油，少许糖

7、最后加入少许淀粉水烧开

8、把酱汁淋在生菜上

芹菜炒胡萝卜

1、芹菜洗净去筋斜切段

2、核桃剥出核桃仁，核桃仁用热水焯一下捞出，这样可以去除涩味，口感更加脆嫩

3、焯水过的核桃仁放入烤盘，入烤箱度10分钟，或者微波炉高火三分钟，当然没有的亲们可以用炒锅炒至核桃酥脆即可

4、胡萝卜洗净去皮切菱形片

5、锅内放入一小勺油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜片大火翻炒

5、倒入芹菜快速翻炒，炒至芹菜8成熟加入少许盐、鸡粉调味

6、临出锅加入烤好的核桃仁，快速翻炒均匀即可出锅

香辣面筋

①准备面筋和杭椒

②面筋切成薄片

③洋葱切碎，辣椒切小段

④锅内烧一锅热水，把面筋绰一下捞出

⑤待锅加热放入适量油（比平时烧菜的量稍多一些，面筋比较吃油），然后放入洋葱碎、花椒炒香

⑥加入干辣椒和辣椒圈炒出香味

⑦倒入面筋大火翻炒

⑧加入味极鲜、孜然、辣椒粉、盐、鸡粉、五香粉调味

回锅鹌鹑蛋

1、锅烧热，不粘锅倒入2勺油，打入鹌鹑蛋

2、鹌鹑蛋煎至两面焦黄捞出待用

3、锅内放入油，放入蒜末爆香，放一勺豆瓣酱小火炒出红油

4、放入煎好的鹌鹑蛋快速翻炒均匀

5、放入红椒青椒大火翻炒几下即可出锅

6、豆瓣酱已经有咸味了，所以不需要其他调味

馋嘴年糕

①年糕切片

②放入少许油，煎至年糕两面焦黄，也可以用油炸的更快

③放入2勺拌饭酱，翻炒上色

④加入一碗热水，大火收汁

⑤收汁完成，撒上芝麻即可出锅

卤汁豆泡

1.原材料就是这个油豆腐。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。

2.将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。

3.汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。

4.放入三枚八角、调入食盐、白糖，倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。

5.盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

6、放凉后之倒入芝麻香油，调入蜂蜜。

麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香

3、放入猪肉馅炒散。

4、待肉馅水分散尽，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5、炒熟肉末，加入一小碗半开水煮2-3分钟

6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

7、准备水淀粉

8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠

9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。

狼牙土豆

1、土豆洗净去皮用波浪刀切条

2、水煮至七八分熟

3、锅烧热，放一勺油将沥干水分的土豆放入翻炒

4、放入一勺老干妈，一把香葱碎大火翻炒均匀上色

5、放入盐、糖、蒜、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上熟花生碎，大火翻炒均匀即可出锅上盘

6、喜欢吃辣的宝宝们根据自己的口味加入油辣椒。

7、制作简单而且略带点微辣，还特别香好吃

酸辣白菜

1、白菜切块状

2、白菜帮部分最好是平刀片开再切开

3.锅内放油，放入辣椒和蒜片翻炒爆香。

4.下入白菜帮翻炒至变软。

5.再放入白菜叶翻炒

6、加入适量盐、糖、生抽、陈醋，鸡精一同翻炒至白菜变软。

香辣素干锅

1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒

2、胡萝卜和土豆去皮切片

3、金针菇切根，玉米切断清洗干净

4、洋葱去皮切成块

5、把所有食材放入热水里煮熟捞出

6、油热后下入香料翻炒出香味

7、倒入2勺干锅酱炒制片刻

8、倒入煮好的食材，翻炒均匀

9、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可

10、最后撒入葱花和白芝麻装饰即可

蚂蚁上树

1、蒜切末，红辣椒切碎备用

2、胡萝卜去皮切成小丁

3、把五花肉剁成肉馅待用

4、粉丝用温水浸泡软

5、锅中倒入1汤匙色拉油，油热后倒蒜末辣椒碎爆香

6、下肉末大火爆炒

7、炒散肉末，放入胡萝卜丁翻炒，倒上一勺豆瓣酱炒出红油

8、倒入泡好的粉丝，翻炒

9、用筷子翻拌，倒一点老抽调色，慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。

红烧杏鲍菇

1、西蓝花切小段

2、杏鲍菇切成厚片，厚度大概1cm左右吧，然后改十字花刀，

3、锅内倒入水，加入少许盐、油煮开，倒入切好的西蓝花煮制水沸腾后2分钟关火，沥干水备用

4、锅热少量油小火下杏鲍菇煸一下，两面煸软出水

5、然后加入耗油、糖、老抽，少许盐调，如果觉得料汁少可再放入适量清水，杏鲍菇与汤汁基本平齐，盖上锅盖小火慢炖5--6分钟

6、待汤汁变少，倒入调好的水淀粉，浓稠时起锅装盘，出锅装盘，菜面上可再点缀少许芝麻即可