大家好，我是食而语的小白哥，今天为大家带来一道传统鲁菜“酱爆桃仁鸡丁”，孔子《论语·乡党第十》中有食不厌精，脍不厌细...不时不食、割不正不食，不得其酱不食。最后不得其酱不食的要求正是这道菜的精髓。下面为大家介绍酱爆桃仁鸡丁的详细做法：

备料：鸡胸肉、核桃仁、葱、姜、淀粉、盐、生抽、甜面酱、鸡粉、白糖、料酒、香油。

1.鸡胸肉处理腌制，把鸡胸肉切片改刀，再切成丁，把切好的鸡丁放入碗中，加入调料腌制（少许葱姜水、适量料酒、生抽、盐），搅拌均匀后放入干淀粉裹均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

2.煎炸鸡肉，热锅放入适量油，油微热就放入鸡丁炸2分钟左右，鸡肉成熟即可捞出沥油。

3.炒酱，这是本道菜成功的重要一步，锅内放入少量底油，依次放入甜面酱、葱姜水、白糖、鸡粉搅拌均匀后开大火炒酱，炒酱时要不停的翻炒，等酱嗤嗤作响，并有香味，炒勺放在上面有微微向上顶的劲时即可。

4.翻炒，炒好酱后把核桃仁、鸡丁放入锅中，开大米迅速翻炒，让食材均匀挂上酱汁，翻炒十几秒即可，最后淋入适量香油出锅装盘！

PS：鸡胸肉要片的厚度一致，切丁前要划小花刀切断鸡肉的筋络，这样鸡胸肉才不柴。

“食不厌精，脍不厌细”正是鲁菜中孔府菜的饮食名言，酱爆桃仁鸡丁这道菜是鲁菜中日常家餐一道经典的代表作，鲁菜文化寓意深厚，是您宴请宾客的不二选择！