酥皮核桃是用小包酥的方法制作的，馅料采用去皮花生自行烤熟、研粉调制的花生馅料(象形核桃)层次分明、酥香可口、形状可爱。

酥皮核桃

图文

putimama

中筋面粉g白糖25g猪油35g可可粉2g沸水50g低筋粉90g猪油45g

1.水油皮:面粉g，可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀)；油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。2.水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。3.油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。4.分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。5.油酥面松驰一下，把事先自己加工的花生馅料团小球。6.将水油皮出剂压扁。7.将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。8.先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起，直至做完面剂。9.(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。10.(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下，便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。11.全部包好馅料的核桃坯(图中右侧有核桃夹子)。12.将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。13.入烤箱烤制(上下度先预热)10分定型。14.准备鸡蛋黄1.5个(打散)。15.取出核桃准备刷蛋黄液。16.再烤10分取习晾凉即可。17.烤制的成品酥皮核桃颜色漂亮、酥香怡人。

小窍门：

每步都松驰一下面再操作。感觉不刷蛋黄层次更分明。

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