这会儿正是山核桃成熟之时

那味道吃过就难以忘记

要说哪里的山核桃最受大家喜欢

那只能是临安山核桃

临安山核桃粒粒饱满，口口酥脆，自带一股山野清香味。

央视4套《远方的家之沿海行》栏目，曾对临安山核桃做过专题报道，这里的山核桃素以壳薄，粒大，肉厚闻名于世。

临安——“山核桃之都”

很多地方都有种植山核桃树，但山核桃树天生娇贵挑剔，好吃却不好种。

山核桃在浙江、安徽、湖南等地均有种植，然而，名声大噪的还是临安山核桃。

这里光照充足，雨量充沛，含有丰富的“负离子”，土壤纯净，为当地山核桃的生长提供了得天独厚的地理和气候条件，已有超过年的种植历史。

临安山核桃素以壳薄，粒大，肉厚和极其香酥的优良品质享誉海内外，是众多山核桃中的精品，质朴中带着野性的灵气，是真正绿色无公害的天然食品。

营养丰富，老少皆宜

坊间流传“核桃补脑”，老一辈也常说多吃核桃会变聪明。

会不会变聪明另说，但核桃的食疗功效和营养价值不可小觑。

据《本草纲目》记载，山核桃仁味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。

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山核桃中含有亚油酸、亚麻酸、以及锌等各种微量元素，常食用可提高脑细胞活性、增强记忆力。

核桃仁中还含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

酥脆的口感，无添加剂，丰富的营养非常适合老人、小孩以及孕妇食用。

一颗山核桃仁的历程

山核桃仁好吃、营养，采摘和制作过程却不简单。

从采摘到制作完成至少要经过12道工序，煮够8小时，这也正是山核桃仁好吃的秘诀！

每年九月是山核桃丰收的季节，当地独特的农忙“打山核桃”拉开序幕。

当地农人告诉我们，老的核桃树都是祖辈传下来的的，新种的核桃树至少也生长了10年以上。要经过漫长的岁月，才能孕育出独特的山林滋味。

打山核桃是门技术活，核桃树生长在陡峭的山地，生长20年以上的核桃树有五六层楼那么高，只能采用最传统人工采打方式进行采摘。

就算是有十几年采打经验的老师傅，也不敢大意，据说以前采摘过程发生过几起伤亡事件，所以不得不小心翼翼。

脱壳：采摘后的山核桃要进行脱壳处理，山核桃青壳上的汁水是会染色的，而且洗不掉，即使带了手套也没办法避免这种情况。

人工精选：脱壳后的山核桃要倒入山泉水中，进行3次浮水去空坏籽。浮在水面的山核桃不够饱满，要人工进行筛选挑出。

晾晒山核桃：山核桃要足足晾晒5天，晒干的山核桃壳会更容易剥，也更容易保存。

蒸煮：精选晾晒后的山核桃，要进行2次用山泉水浸煮去涩，煮够足足8小时，充分保留山核桃原香。

破壳取仁：破壳取核桃仁需要把核桃放进凹槽工具中，敲碎。

传统炒制：紧接着进入炒制环节，期间要不停用大锅翻炒山核桃仁，以防烧焦。除了少量糖、盐之外，无任何食品添加剂，烘出山核桃自然原香。入口松脆，自带山野清香味，好吃的停不下来~

每一粒果仁都是经过精心挑选，去除碎末、碎仁、瘪籽，留下的都是饱满的果仁。

可以说临安山核桃仁从采摘到吃到嘴里，整个过程特别艰辛，以至于现在我每次开吃都不浪费每一颗，认认真真吃完它！

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每天一小把，补充人体必需营养素

每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。

它的营养价值极高，不但能滋养脑细胞、增强脑功能，还能降低胆固醇、提升白细胞，保护肝脏。

此外，核桃仁中含有的大量维生素E能润肌肤、乌须发、滋润皮肤、缓解疲劳和压力。每天一小把山核桃仁，香酥可口，补充人体所需营养素！

逢食山核桃仁

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