李笑笑(-)，女，河南巩义人，硕士，研发工程师，就职于江苏俊启生物科技股份有限公司，研究方向：水媒法加工核桃仁制取多酚、油脂和低脂蛋白粉；花生多糖、大豆多糖等的提取纯化及应用。参加的学术会议，并获奖：Ultrasonicextractionofwalnut(JuglansrigiaL.)kernelandevaluationoftheantioxidantpropertyoftheextract.The8thInternationalConferenceandExhibitionforNutraceuticalsandandFunctionalFoods.November20-23，，Wuxi，China.(OralPresentations)获得了THEWANGZHANGFELLOWSHIPAWARDOFTHEINTERNATIONALSOCIETYFORNUTRACEUTICALSANDFUNCTIONALFOODS(ISNFF)

*张文斌：通讯作者，副教授，从事食品加工与配料研究。

论文概况

刊期：年19期

栏目：食品科学·农产品贮藏与加工

作者：李笑笑，张文斌*，杨瑞金

单位：江南大学食品学院，江苏无锡

摘要：[目的]提取活性较高的核桃多酚，提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0.05mol/L盐酸的70%乙醇溶液超声辅助的方法处理核桃仁，Folin-Ciocalteau法测定总酚含量，并测定其清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取(65℃,10min)的核桃多酚提取液多酚含量为(12.03±0.16)mg/g，核桃仁中的多酚残留量为0.38mg/g，低于碱处理后的核桃仁多酚残留量。此外，核桃多酚提取物在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、VC和VE。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有效去除核桃多酚，还为食品工业提供了高活性的天然抗氧化剂。

关键词：核桃仁；多酚；抗氧化活性；超声提取

基金项目：国家自然科学基金项目();国家“”计划研究项目(AA)。

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