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黑米营养丰富，具有补血补铁，开胃益中、健脾和血、明目等功效。而且它还是是一种用来做烘焙后味道很特别的谷物，像黑米戚风，黑米吐司，黑米饼干这些，都带有一种独特的米香气息。它还可以很好地掩盖鸡蛋本身的腥味，所以我们家最常吃的戚风蛋糕都是用黑米粉做的了，都不用滴柠檬汁或者白醋去腥气了。考虑到有些小伙伴可能家里还没有烤箱，所以今天就分享一个用蒸锅也能做的黑米核桃发糕吧。你可以用蒸锅来做，也可以跟我一样丢到电饭煲里让它自己做熟，没烤箱的也一样能上手。做好之后切小块，当早餐或者当下午茶都不错，大家没事都多吃粗粮哈。

■食材和时间

份量：电饭煲内胆一个

时间：发酵一个半小时，蒸约30分钟

材料：黑米粉克，普通面粉90克，牛奶克，核桃仁30克，鲜酵母9克（用干酵母就是3克），黑糖30克

开始做喽1、黑米粉我是自己用破壁机打的，放点黑米进去打成细腻的粉末即可。如果你不方便打粉，也可以将同等重量的黑米先浸泡变软，再和配方里的牛奶放一起打成细腻的黑米奶糊糊后再加入面粉制作。2、所有材料都准备好，核桃仁提前烤熟，酵母我用的鲜的，你用干的就是9克除3用3克即可。3、黑糖我用的方块的，所以得提前压碎了用，放到大碗中，你可以换成红糖或者白糖，把酵母也先放进去。4、将牛奶倒进去，先混合让糖和酵母都融化。5、再将黑米粉和面粉过筛进去，拌匀。6、拌匀成这样有点黏糊糊的面糊糊状就可以了。7、准备好电饭煲的内胆，要用那种不粘的，别用不锈钢的，否则做好后没法脱模。然后将做好的黑米糕糊糊倒进去，硅胶铲可以先粘点水防粘，尽量将表面抹平。8、撒上少许熟核桃仁就可以了。9、接着送去温暖处发酵吧，等它发到原先体积的两倍大即可，我搁发酵箱里发的，差不多一个半小时。没有发酵箱的，可以在蒸锅内倒入温水，送进去发酵。10、发好的黑米糕能看到体积变大了，这时候小心的把它取出来，一定别磕碰到，因为它是面糊状态发酵的，不像面包的面团那么坚韧。11、用蒸锅的，先大火烧开水，然后放进去转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖子。我用电饭煲做的，自带蛋糕程序，默认40分钟。我是还剩10分钟时候就停止程序拿出来了。感觉30分钟就差不多刚好，如果时间太长口感就容易干硬。你的电饭煲如果没有蛋糕程序，选择煮饭模式也可以的，时间控制在25-30刚好，不要太久。12、这是已经做熟的黑米核桃糕，能看到体积又变大一些，也定型了。13、把黑米糕倒扣出来，然后切块即可。这个黑米核桃糕做出来，远看比较像核桃布朗尼蛋糕，很有种甜品的外观。其实它就是一款粗粮风格的黑米发糕而已，做法要比西式的蛋糕简单很多，你只需要将材料拌匀然后发酵一个多小时，蒸熟就可以了。你也可以把黑米粉换成黄豆粉或者是玉米面这些，都属于换汤不换药。发糕这个面食属于中式蛋糕，虽然组织不像西式蛋糕那么细腻，但好处就是不挑厨具也不讲究技术，随便拌匀然后蒸锅就能做了。比较懒的也可以跟我一样用电饭煲来做。

#婶子碎碎念

1、黑米也可以换成玉米面、黄豆粉这些。能打粉的就打粉，如果机器打不了黑米粉，就提前把黑米泡一两个小时，泡软些然后加入配方的牛奶一起打成黑米糊糊后再筛入面粉继续制作即可。

2、这个配方里的糖量是有点微甜的口感，大家可以根据自己的需要灵活添加，你也可以把黑糖换成红糖，白糖或者蜂蜜啥的。

3、发酵时间会根据大家使用的发酵工具有出入，发到两倍大就可以了。表面的核桃仁也可以换成其他坚果碎或者果干等等。

4、不用电饭煲做的，就把面糊糊倒入模具或者大碗中，但是大碗需要提前抹油防粘，要不然不好脱模。用电饭煲做的，可以选择蛋糕模式，时间25-30分钟就可以，不要太久，否则出来的成品容易干。没有蛋糕程序的电饭煲，就用煮饭模式即可，因为大家电饭煲功能不同，所以没法统一限定时间，大家自己灵活调整下。如果你是用蒸锅蒸的，就是用大火先烧开水，放进去后转中火蒸30分钟，焖5分钟再开盖子。用蒸烤箱的也是类似时间。

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