超级主厨上海最受欢迎的核桃挞配方揭秘
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北京白癜风的治疗土方是什么 http://m.39.net/pf/a_5945933.html 每次路过精致的烘焙小店，都忍不住进去转一圈，买一款店里热门款，品尝着它的故事。最近，上海的静安寺附近开了一家很嚣张的法式甜品店，款款热门，想让人忘记减肥逐一品尝……简直美味到嚣张！今天我们就要来揭秘店内热门核桃塔的配方和做法，左边的吃货！右边的吃货！你们准备好了咩！ Mark 法式甜品师 上海PainChaud主厨 Mark是上海圈内知名的西点师，从事西点15年，曾在外滩18号和3号等知名高端餐厅担任重职位，现是PainChaud厨师长。他虽履历很丰富，但话不多，所有的话都用甜品师的方式表达在每一道甜品里。 ——新鲜是法式甜品的根本 他说：“一个甜品师要懂得尊重食材，和了解每种食材之间什么才是最好的搭配和平衡。然后用它们打动你的食客。”法式塔是很追求新鲜口感的一种甜品。每天从早晨7点开始，制作法式塔皮和不同的馅料。这样保证了塔皮的新鲜，也能带给客人们更多追求原味又香甜可口的法式甜品。 ——香酥核桃塔—— 食材 此配方相当于两份9寸圆形核桃塔 塔皮 低粉 g 糖粉 g 黄油 g 全蛋 80g 杏仁酱 黄油 g 糖粉 g 杏仁粉 g 低粉 10g 核桃馅 黄油 30g 蜂蜜 20g 糖 15g 奶油 20g 核桃 g 饼干酥 杏仁粉 g 红糖 g 黄油 g 杏仁 g 低粉 g 步骤 塔皮 ①黄油软化后与面粉搅拌成颗粒状。 ②加入鸡蛋继续压拌均匀。 ③用保鲜膜将面团包好放入冰箱中冷冻30分钟。将面团取出并用擀面杖擀薄成大于模具的面皮，将面皮铺在模具之上，并用手指按平使之与契合，最后削去多余的面皮。 ④放入度烤箱烘烤25分钟。 杏仁酱 ①将糖粉与黄油中速打至微发。分两次加入鸡蛋，鸡蛋需与黄油充分融合后才能进行第二次添加，然后加入杏仁粉与低粉拌匀。 ②将拌好的杏仁酱均匀铺在烤好的塔壳内。 核桃馅 ①将所有配料混合后一起煮至焦糖状，关火后将核桃仁拌入，搅拌均匀后铺在之前的塔壳里。 饼干酥 ①将黄油与糖粉、低粉稍做搅拌后加入杏仁粒搅拌均匀。 ②将搅拌好的饼干酥均匀铺在核桃塔的上层。 ③放入度烤箱烘烤15分钟即可。 橙子：大众点评上喜欢PainChaud的什么都有，选择恐惧症犯了，Mark哥求指点！ Mark：推荐拿破仑、柠檬塔，刚刚上市的无花果塔不只是好吃还很健康哦。至于核桃塔……你们自己在家做吧，原配方都给你们啦。 橙子：给i烘焙上海粉丝一点福利呗！『谄媚脸』 Mark：10张30元优惠券拿去！别嫌少，店里很少送福利呢……顺便说一句，店的地址是南京西路5号静安寺地铁站下沉式广场InShop37-47号，欢迎来玩！ 欧耶！！！ 我是福利 在i烘焙后台回复“我要福利”参与这次福利活动 就有机会获得PainChaud 价值30元的现金抵用券 不是满减的那种哟 i烘焙这样良心订阅号已经不多惹 你萌还不快安利给小伙伴 今日讨论话题 『你最喜欢吃的法式甜品是？』 我会从评论里选一个吃货朋友 送上一张PainChaud的30元抵用券 好好写！宝宝们！ 用一个百香果布丁挞的独门秘方告诉你：做好正宗法式甜品的秘诀学会这几种奶油馅儿，分分钟开个法式甜品店——我说的可不是淡奶油哦！今天才知道：居然根本没有一种法式甜品是正宗的法国货，除了它以外……这个小甜点几乎没有技术含量，路人都能学会，但居然是甜品台必备！谷物烘焙学院 8月上海课程开始报名！ 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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