国标中规矩的五仁中，最宽绰争议的即是橄榄仁，有人觉得它必不成少，但也有人不认为然：不必橄榄仁，换种其它仁，就不能叫五仁月饼？

　　在常州义隆素菜馆工做月饼20多年的训练父杨凤玉国方向“力挺派”，她说，常州最先的五仁月饼，确定是要有橄榄仁的，要否则就没有五仁月饼那种让人追忆的特有芳香。

　　在常州，吃五仁月饼也即是近来40年的事儿

　　72岁的杨凤玉说，她做了十几年五仁月饼，也见证了五仁月饼在常州从无到有的进程。杨凤玉说，相比拟百果、豆沙、金腿月饼，原来五仁月饼的史书并不长，至多就40年。杨凤玉追忆说，五仁月饼在上世纪80年头中期的时辰才缓缓投入常州，最后的时辰，是局前街相近的大哥房最先卖五仁月饼，而后再是瑞和泰。街边的副食物商铺也有卖五仁月饼，然而市民老是喜爱去老牌号列队置备。“为了买五仁月饼，有的时辰行列都要排出去好几十米的。”

　　杨凤玉说，那经常州的五仁月饼用的油都是猪油，常州那时有不少素食兴趣者，跟她说过想吃净素的五仁月饼。年左右，义隆素菜馆机关了一批糕点师父，去上海善事林学做净素五仁月饼。“那时上海善事林的素月饼是江浙区域最出名的。”

　　橄榄仁必不成少，要做五仁月饼最少要提早1个月备货

　　“五仁月饼内里，一定是要橄榄仁的。”杨凤玉追忆说，那时他们去上海研习，师父第一天就通告他们五仁是哪五仁。“核桃仁、松子仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁，这即是五仁，缺一不成，那经常州商场上的统统五仁月饼，也都是遵照这五仁来做的。”

　　杨凤玉说，那时的橄榄仁价格就很大。“最低廉的也要50块钱左右一斤，下来即是松子仁贵，要10块钱一斤，其它都不值钱。”杨凤玉说，那时的橄榄仁必不成少，然而又贵，又难取。以是每之中秋节前一个月，他们就要备货，备货不充足的店，昔日卖到反面橄榄仁就会用完，到谁人时辰再取就取不到了，只可不做。“以是那时最少要提早一个月，把橄榄仁备好。”

　　加了橄榄仁的月饼，吃起来有一种芳香

　　杨凤玉说，做五仁月饼的陷心，要把核桃仁、橄榄仁云云的大仁弄碎，而后和松子仁、杏仁云云的小仁混杂起来，用蜜好的冬瓜糖搅拌、混杂。自然，由于橄榄仁比拟贵，以是每个月饼内里只会放1~2个。“加了橄榄仁的五仁月饼，吃上去会有一种芳香。”杨凤玉说，即使橄榄仁放得少，然而倒是一语道破的一笔，也是五仁月饼正不正统的关键。

　　杨凤玉说，她之前在卖月饼的时辰，也会遭遇顶果真来宾，有来宾“有一次，一个年齿有点大的来宾买了五仁月饼，后来找到了咱们。”杨凤玉追忆说，那时这名来宾马上把月饼铺开，在馅料里找“五仁”，终于只找到了4仁，有点愤怒。杨凤玉只可和他缓缓注释，而且在馅料里找到了橄榄仁，拿给老训练看。通过注释，这名客能人意识到“委屈了他人”，致歉后离别。

　　五仁月饼卖得最贵，但不少常州人好这一口

　　在瑞和泰卖了20多年代饼的闵华英说，20年前，五仁月饼天天就可以贩卖去好几百个，占到天天月饼贩卖量的30%，往年旺季，五仁月饼天天还可以贩卖去个。

　　杨凤玉说，上世纪80年头，五仁月饼一经推出，是最贵的，却也是卖得最佳的。年年左右，五仁月饼就要卖到1块钱一个，而百果、豆沙月饼，正常5~7角钱就可以买到。“在五仁月饼出来之前，老常州人最爱吃的仍旧百果月饼和豆沙月饼。”

　　杨凤玉说，比拟五仁月饼，百果月饼的史书就长不少，上世纪50年头就有百果月饼吃了，百果月饼不过一种叫法，内里原来并没有种果子，不过用蜜过的红绿瓜（冬瓜）切碎后，放在月饼内，就叫百果。

　　对月饼国标，大普遍花费者并不重视，有人戏弄——

　　五仁必含橄榄仁，百果岂非百种果？

　　究竟上，商场上不加橄榄仁的五仁月饼占多数，相关部门也不觉得其违规

　　五仁月饼究竟要不要加橄榄仁？不少市民示意本人并没有传闻过这个规矩，若是让本人筛选，就选好吃的，而根蒂不会在乎新国标。

　　商场：超市中的五仁月饼，有橄榄仁的是少量

　　昨天上昼，在南大巷乐购超市，比拟了五六款不同品牌的五仁月饼，觉察惟独一款呈现了橄榄仁，其它多为花生仁、瓜子仁、葵花子仁、西瓜仁、核桃仁、杏仁，尚有的增加了芝麻仁和松子仁，好比一款名为“大康金五仁月饼”，记者在其配料表中看到，即使该月饼含有五仁，然而惟独花生仁、西瓜仁、葵仁、芝麻仁、核桃仁，并没有呈现橄榄仁。

　　在其余一家超市，常州晚报记者觉察五仁月饼中有橄榄仁的仍旧少量。一款五仁月饼，配料表显示惟独核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁四种。“实质”不同，月饼价格也呈现了显然的不同。最贵的，含有橄榄仁的，卖到了15元以上，不含橄榄仁的，最低廉的不到5元，中央价位占多数，在8~10元之间。

　　厂家：橄榄仁太贵又难取，是遗弃它的关键成分

　　找到一款没有橄榄仁的月饼，依照月饼上的电话，联络到了南京一家月饼临盆厂商。对方客服示意，这家食物临盆厂商一向没实用橄榄仁做五仁月饼，个中最要的成分即是由于橄榄仁太贵，还难取。“价格要多元一斤，成本过高了。”这名客服说，他们正常都邑用花生仁取代，花生仁的成本就要低不少，唯有几元钱一斤。

　　广东一家橄榄仁贩卖网店东家黄东家引见，橄榄仁是广式五仁月饼的必须配料，他说往年有不少外埠的厂家找到她，然而由于橄榄仁价格相对较高，一些外埠食物商琢磨到成本不好掌握，很纠结，有的只得遗弃。

　　市民：根蒂不会在乎国标实质，好吃就行

　　“五仁月饼有规矩哪五仁，那岂不是百果月饼就要确定有种果子？这个国标有点奇葩。”市民赵训练说，他吃月饼历来都是看本人的口味，好吃的就买，也不会在乎内里究竟有甚么。“说来讲去，即是要适合本人的胃口。而若黑白有国标，那即是更重视食物平安。”

　　市民张姑娘则示意，目前本人吃月饼很少，不过偶然候要买月饼送人，以是配料究竟是甚么，她也不关怀。

　　观念：橄榄仁并不黑白加不成

　　橄榄仁是不黑白加不成？常州市食物方剂监视办理局食物临盆拘押处副处长王富昶示意，条目中“个中利用核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁等五种重要资料”所列出的五种果仁，是基于“广式月饼”的基础描画，但“等”字的提议，是指在广式五仁月饼配料表中不限于上述五种果仁的利用。以是，橄榄仁并不黑白加不成。