一般来说，豌豆发芽了还是可以吃的，只要没有变质或发霉就没有问题。因为豌豆发芽并不会产生有毒有害的物质，反而会增加一些维生素、纤维素、氨基酸等营养成分。豌豆发芽后可以做成豌豆苗或龙须菜，口感清爽香甜，可以荤炒、清炒、做汤或涮火锅等，是一种美味又健康的食材。

当然，如果豌豆发芽过长或变色变味，就说明已经变质了，就不要食用了，以免引起消化不良或中毒。另外，吃豌豆要注意适量，过量食用可能会导致胀气、腹泻等不适。

豌豆苗的做法

清炒豌豆苗：这是最简单也最保留豌豆苗原味的做法，只需要用油、蒜、盐等调味料，快速翻炒即可。注意不要炒过久，否则会失去嫩度和水分。

豌豆苗炒鸡丝：这是一道色香味俱全的家常菜，先用料酒、淀粉、盐等腌制鸡丝，再用油、蒜、姜、酱油等调味料炒香，最后加入豌豆苗翻炒均匀即可。鸡丝的鲜嫩和豌豆苗的清甜相互衬托，非常开胃。

豌豆苗拌核桃仁：这是一道清爽的凉拌菜，先用开水焯烫豌豆苗，捞出沥干水分，再用油、醋、盐、糖、芝麻酱等调成酱汁，浇在豌豆苗上拌匀，最后撒上核桃仁即可。核桃仁的香脆和豌豆苗的爽滑相得益彰，营养丰富。

豌豆苗鸡蛋汤：这是一道简单又营养的汤品，先用水煮开，加入适量的盐和鸡精调味，再打入鸡蛋搅拌成蛋花，最后加入洗净的豌豆苗稍微煮一下即可。这道汤清淡鲜美，有利于消化和补充水分。

豌豆苗火锅：这是一道适合冬天吃的暖锅料理，可以选择自己喜欢的火锅底料和其他食材，把洗净的豌豆苗放在锅边或锅盖上蒸煮，然后蘸上自己喜欢的调料食用。这样既可以品尝到火锅的鲜辣，又可以吃到豌豆苗的清甜。

怎样选购豌豆

如果是带外壳的豌豆，要选择外壳饱满、凹凸有型、颜色青绿或青黄的，避免颜色发黄或过于嫩绿的。还要用手按压外壳，检验里面的豆子大小，如果外壳很容易被按下去，说明豆子很小。另外，新鲜采摘的豌豆，在外壳上会有一层白色的绒毛，如果没有这层绒毛，可能存放了几天。

如果是不带壳的豌豆粒，要选择颗粒较大、颜色鲜绿、表面光滑的，避免颗粒小、颜色暗淡、表面皱缩的。还要用手指甲掐豌豆粒，如果能掐出水来，说明新鲜；如果很干瘪无水分，说明不新鲜。