有小吃货留言发愁说家有不爱吃蔬菜的小孩该怎么办？笋笋告诉她可以把蔬菜和肉混合做成肉丸，结果这个不爱吃蔬菜的小孩居然吃出了肉丸里的胡萝卜粒，还把它吐了……

后来笋笋又建议她将蔬菜榨成汁，做到蛋糕里，没想到小家伙欣然接受，吃的特别欢喜。

最初在蛋糕里加入蔬菜汁是为了应付不爱吃蔬菜的小孩，没想到吃过后发现居然这么美味，那我们不妨自己也来尝尝吧！

在蛋糕里加入大量的胡萝卜，使得蛋糕更加健康，也更加适合老人和小孩哦。

食材

鸡蛋3-4个、低筋面粉60g、橄榄油30g

胡萝卜汁45g、胡萝卜碎适量、核桃碎适量

白砂糖(蛋黄)15g、白砂糖(蛋白)45g

盐少许、柠檬汁几滴

步骤

胡萝卜切小块榨成汁，过滤出汁水，胡萝卜渣备用。

将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。

蛋黄中加入少许食盐。

盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

再加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

再慢慢加入橄榄油。

油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

将胡萝卜汁慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。

搅拌均匀的蛋黄液。

将低粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。

蛋清中加入柠檬汁和一部分白糖。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。

电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，再加入一部分白糖。白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

烤箱℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。

同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

提前准备好需要用的模具或烤盘。

将蛋糕糊先倒一层到模具中。

放入胡萝卜渣。

再倒入蛋糕糊，就一些空间，差不多七八分满。

稍加震动，使面糊平整。

面糊上撒核桃仁碎。

放入烤箱度烤25-30分钟。

取出晾凉即可。

蛋糕中因为加了胡萝卜汁，所以颜色有些发黄，有点儿淡淡的胡萝卜清香。

蛋糕中又因为加了胡萝卜，所以蛋糕会更湿润些，口感更柔软，很适合老人和小孩。

胡萝卜的水分大，蛋糕放久了以后会自动和杯体分开。

蛋糕松软可口，清爽不油腻，细品蛋糕中又带有丝丝胡萝卜的香味。

胡萝卜香甜、核桃酥香，蛋糕松软，二者一软一硬的结合恰到好处。

胡萝卜核桃小蛋糕，口感湿润绵密，当做早餐也是个不错的选择哦。

快来吃！

小贴士

1、方子为一个八寸戚风的量，可以做8个纸杯蛋糕。

2、配比中可以添加少量的肉桂粉，口感会更加浓郁。

3、喜欢蛋味重一些加4个鸡蛋，胡萝卜味重加3个鸡蛋。

4、除了胡萝卜，还可以用菠菜，味道一样很棒。

图文：呵呵笋

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