-维生素不构成组织细胞，也不提供热量，它作用是这样的，不可忽视

维生素按照其溶解性可以分为，脂溶性维生素，如维生素E与维生素D，维生素A等等；以及水溶性维生素，如维生素C，维生素B等。事实上，维生素对于人体而言，它既不是人体组织细胞的基础物质，也不为人体提供热量。人体对其量的需求也不如其他营养素大，看起来似乎不那么重要；然而，它是维持生命代谢必需的物质，维持生理功能正常运作、在人体生长发育中扮演重要角色。

维生素对生命代谢起着调节作用

维生素就好比机器中的润滑剂，虽然需求量很少，意义却非常大。像蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，在人体胃肠中吸收之后，还需要经过肝脏进一步分解之后才能被人体组织细胞利用，而维生素就担负着促进其他营养素代谢的任务。如果体内维生素不足，就会影响人体其他器官或营养物质的代谢，进而影响人体的正常发育和生理活动的正常进行。

当人体缺乏维生素时，很容易出现生理功能紊乱、新陈代谢迟缓，甚至导致抵抗力减弱，久而久之可能就会引发各种疾病。

维生素是一个庞大的家族，目前已发现的维生素种类就有几十种，按照其溶解性分为两类：

一、水溶性维生素

水溶性维生素是指能在水中溶解的一组维生素，主要包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸等。这类维生素广泛存在于各类新鲜的蔬菜或水果中。需要注意的是，因为会溶解于水中，所以容易随着水而丢失。比如，将蔬菜水果切碎之后再清洗，还有就是蔬菜在烹饪时，烹饪时间过长，大量维生素会溶解于汤汁中，而大多少人么有喝蔬菜汤的习惯，导致维生素大量流失。

二、脂溶性维生素

脂溶性维生素是指溶于脂肪及有机溶剂的维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。它在食物中常与脂类共同存在。比如一些油料作物，核桃、大豆、瓜子、芝麻花生等，当然，在植物油中如菜籽油、花生油当中含量也比较丰富。

除了以上比较常见维生素外，还有许多鲜为人知的维生素，它们同样与人体健康有着重要的关系。由于维生素在人体中大多无法自行合成，大多数无法在体内存储，虽然其需要量很少，但是必须每天中食物中获取。一般而言，在生活要注意食物的合理搭配，尤其是荤素搭配，品种尽可能多些，才更加有利于我们从食物中均衡获取人体所必须的营养素。

值得注意的是，对于维生素D，可以促进人体对钙、镁离子的吸收。而且可以通过晒太阳，皮肤合成维生素D。因此，我们常说，老年人补钙可以多晒晒太阳。一般来说，只要日常生活中饮食均衡、不挑食、不偏食，一般就不会缺乏维生素。