1、核桃青皮的脱除

核桃青皮的脱除，一般有以下3种方法。

（1)堆沤脱除青皮法

堆沤脱皮法是国内传统的核桃脱青皮方法。其技术要点是：果实采收后及时运到阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，堆厚50厘米左右，堆积过厚果仁易腐烂。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3-5天，青果皮开裂达50%左右时，即可用棍敲击脱青皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑、腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质。

图1核桃堆沤脱除青皮

（2)药剂脱除青皮法

将采后青皮核桃果实在0.3%-0.5%的乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，移出果实，按50厘米厚度堆放于荫凉处或室内，在30℃、相对湿度80%-95%条件下，放置5天左右，离皮率可达95%以上。若果堆上加盖一层厚10厘米左右的干草，放置2天即可离皮。据测定，用此法脱除青皮一级果比例比堆沤法高52%,核仁变质率下降1.3%,脱皮时间短，果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短和用药浓度与果实成熟度有关，成熟度高，则用药浓度低，催熟时间短。

（3)机械脱除青皮法

核桃青皮脱除机有自由旋切式和圆筒式两种。青皮核桃进入旋切滚刀区域后，在高速运转的滚刀作用下，将表面的青皮切削，与此同时核桃自由滚动，使整个表面的各个部分都受到切削力的作用而达到均匀去皮。初步切削的半成品，继续经过毛刷清洗区，受到该区域内钢丝毛刷的进一步洗刷，彻底去除青皮。通过调节旋切滚刀与隔栅之间的距离，可以实现不同大小核桃的去皮。圆筒式脱皮机适用于厚壳坚果，对薄皮核桃品种破坏率较高。机械去皮效率高，对产品的成熟度要求不高，既可加工鲜食坚果，又可加工干制坚果，是大批量核桃脱皮的发展方向。

图2QHT-型核桃青皮脱除机图3QHT-型核桃青皮脱除机

2、脱皮核桃的漂洗

核桃脱青皮后，如果坚果作为商品出售，应洗涤清除坚果表面残留的烂皮、泥土和其他污染物，然后再进行漂白处理，以提高坚果的外观品质和商品价值。

洗涤方法：将脱青皮后的坚果装筐，将筐置于水池中或流动水中，用竹扫帚搅洗。每次洗涤5分钟左右，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内污染核仁。在水池中洗涤时，应及时换清水。如不需漂白，即可将洗涤好的坚果摊放在席箔上晾晒。除人工洗涤外，也可用机械洗涤，其效率比人工清洗高3-4倍，成品率高10%左右。

图4核桃的洗涤图5核桃清洗机