朋友去新疆旅游回来，送我一个大列巴，着实让我吓了一跳，这么大的面包还是第一次见到，用手触了一下表面，感觉硬硬的有些嫌弃，我骂朋友脑壳进了水，大老远费力背了些这奇怪的食物，朋友告诉我别看它其貌不扬，细细品味美着咧，新疆有名的特产，现在很火呀，越来越多的人选择它为早餐。

第2天我切了2块吃，果真味道不错，不枉朋友长途搬运。

原来，大列巴是俄罗斯的传统日常主食，“列巴”是俄语面包的译音，因为足足有5斤重，所以又称大列巴。

俄罗斯大列巴与其它面包相比，有三个之最：一是所有面包中最大的，堪称“巨型”面包，重量足足5斤，椭圆形直径超过33厘米，怪不得作家奏牧第一次看见它感到很惊讶，把它想像成锅盖；二是保存时间最长，常温下45天味道不走样，依旧如初；三是表皮最硬，硬朗得可以砸伤人。

自18世纪后期开始，大批俄罗斯人不堪忍受沙皇俄国的残酷统治，从西伯利亚等地涌入我国新疆北部地区，当时进入伊犁的有俄罗斯人，这便是新疆的第一批俄罗斯少数民族，当他们在新疆落地生根后，便将他们的特色美食大列巴做法也带到了伊犁。

因为俄罗斯大列巴有很重的发酵酸味，并不完全符合中国人的口味，经过俄罗斯族几代人的改良，加入了许多新疆元素，现俄罗斯大列巴已成为中西合璧的新疆特色美味。

仍然采用俄罗斯大列巴的主要配料，如麦芽糖、啤酒、盐、橄榄油、酵母、糖等，与此同时加入了吐鲁番葡萄干、新疆核桃仁、新疆黑蜂蜜等新疆干果和特产，不用任何机器，看似老土的木柴老式烘烤，却别有一番风味，也不用发酵粉，采用新疆自产的啤酒花发酵，既保持了俄罗斯民族传统食物的独特风味，又融入了新疆饮食文化习惯，让大列巴味道得到新的升华。特别值得一提的是，充分利用新疆资源优势，不加一滴水，牧场纯牛奶发面，满满的奶香味。

新疆俄罗斯大列巴使用的也是%全麦面粉，并且不放糖，完全靠啤酒花经过几个小时的自然发酵，因为发酵过程中对温度变化极为敏感，所以牛奶和啤酒花的比例需随季节不同气温而改变。这种微妙的变化，只有用心的老师傅才能感受到，正确地调节比例，否则发面膨胀不够会影响列巴的味道，或者膨松过度引发坍塌，无法达到理想状态。

正因为新疆俄罗斯大列巴是纯手工制作，全部原料和配料都是天然食材，麦香、果香、奶香交织的复合香气令人心旷神怡，这种脆皮面包外硬内软，热量最低，膳食纤维十分丰富，更易于消化吸收，早餐时再抹些黄油，或者夹些火腿和蔬菜做成三明治，那滋味就像在海岛异国风情的五星级酒店里就餐，心情爽快至极。

新疆俄罗斯大列巴果腹感强，是值得推荐的健康面食。并以其独特的口味征服了越来越多的人，许多邻近小城的人也悄悄地爱上了它的味道，专程驱车来购买。

大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，