材料准备

A：蛋白克（5~6颗），细砂糖60克

B：蛋黄85克（5~6颗），蜂蜜30克，色拉油40克，牛奶35克，戚风蛋糕粉（或低筋面粉）85克，核桃仁38克

工具准备

厨房秤、18厘米圆形中空戚风模、面粉筛、打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、脱模刀、烤箱

制作过程

1.核桃仁用利刀切成黄豆大小的颗粒。蛋黄放盆中，用手动打蛋器搅散，依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油、戚风蛋糕粉，每次都用打蛋器沿一个方向搅匀。

2.往蛋白中分3次加入60克细砂糖，打至干性发泡。

3.用手动打蛋器在蛋白中顺时针搅几下，拉起打蛋器时蛋白的尖角直立，蛋白霜就做好了。

4.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

5.一直拌到看不到一丝蛋白霜，再加入1/3蛋白霜继续拌匀。

6.拌至面糊光滑后将其倒回剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌匀。

7.拌好的面糊中应看不到一丝蛋白，细腻光滑。

8.加入碎核桃仁快速拌匀，蛋糕糊就做好了。

9.将蛋糕糊倒入模具中，倒至八分满即可，用竹签在面糊中划几圈以去除大的气泡。

10.模具放入预热好的烤箱中下层，以℃上下火烘烤43分钟。

11.戴上手套取出烤好的蛋糕，将模具倒扣，中间圆柱孔插在酒瓶上。

12.等待2小时，蛋糕彻底放凉后脱模即可。

爱心小贴士

1.蜂蜜易造成消泡，所以我加大了蛋白用量，且尽量将蛋白打至干性发泡，要用手动打蛋器再确认一下蛋白霜的状态。

2.进行步骤6的时候，尽量拌匀，加入核桃仁后不要久拌。

3.将蛋糕糊倒入模具中，倒至八分满即可，用竹签在面糊中划几圈以去除大的气泡。

4.加蜂蜜的蛋糕易上色，顶部易煳，剩下5分钟时要在顶部加盖锡纸。

5.如果烘烤后的成品中核桃仁沉底了，说明蛋白霜打发得不够，或是拌面糊太久造成了消泡。

选自《乐享烘焙》这本书，版权所有。