八宝饭，上海人年夜饭里的一道甜蜜之“光”。

每逢过年，上海人的餐桌上一定少不了一碗刚蒸好出锅的八宝饭。还冒着白烟热气的八宝饭油光鲜亮，粒粒糯米晶莹剔透，彼此间紧密聚合却不显拥挤，甜甜的香气四溢飘散，简直让人想赶紧吃一口。

八宝饭往往是年夜饭餐席末尾的美妙点缀，就像文人老饕梁实秋曾说过：“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的……”当把一切大鱼大肉或山珍海味大快朵颐后，拿勺挖一块八宝饭放进嘴里，在软糯有弹性、蜜意香甜的口感中给这顿饭画上完美句点，那种难以言明的满足和喜悦是独一无二的。

武王伐纣，或与八宝饭的创立有关？

过年吃八宝饭其实并非上海人的专属，在南方地区普遍都有这种食俗，包邮区的讲究会更浓厚，上海则尤为强烈。对老一辈的上海人来说，八宝饭里的“八宝”缺一不可，这“八宝”一般是指圆糯米、红豆沙、大枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞，当然，在不同的时代或不同的地区，“八宝”略有不同，有的会放白果，有的会放红绿丝，有的会放松仁……但万变不离其宗。

八宝饭的前身据说是历史上的八宝甜饭，相传与武王伐纣有些渊源，在殷纣王统治的年代，周人不满此暴君的行径，便找到“周八士”（即八位贤才，伯达、伯适kuo、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季騧gua）共商谋略，最终周武王伐纣成功。于是在庆功宴上，为表对这八人的功劳，御厨用了当时最珍贵的八种食材做成了“八宝甜饭”，最后还用烧酒化红糖，以此来赞颂他们的丰功伟绩。不过另外有资料显示，八宝饭其实是源于江浙一带的风味食物，后来因为有江南的师傅被招进北京的宫廷中当御厨制作后，被传遍全国。所以，包邮区至今过年吃八宝饭的习俗从未改变。

不管八宝饭的来历究竟为何，但至少没变的便是对八种食材的讲究和食物背后的寓意。

八宝合聚，藏着一份团圆的寓意

都说上海人嗜甜，的确，上海人对于东西方的甜品都十分喜爱，传统的像发糕、擂沙圆、条头糕等等，外来的像奶油小方、曲奇、蝴蝶酥等等。不过，这些甜品的地位似乎都比不过一碗八宝饭，毕竟能登上年夜饭餐桌的不是什么甜品都能获此待遇。

八宝饭对很多上海人来说，那是儿时过年时不可遗忘的一次甜蜜回忆，也是成年后春节必备的一份象征着美好的食物。这分量足、味道香甜、八宝汇聚的八宝饭，一上桌便有种力压群雄的感觉，即便面对的是一桌奢华盛宴，它也能四平八稳，应对自如。毕竟，它可是压轴出场的大角色。

虽然它无法和同台的一些或食材名贵、或烹饪技艺复杂的大菜相比，但当它在饭后被全家人一人一勺挖空后，那种让全家人都甜腻到一起的感觉，是一种藏在八宝饭里的微妙凝聚，是一种让全家人在新年中都能感受到团圆美好的寓意。可以说，年夜饭的仪式感少了这碗八宝饭是万万不行的。

猪油提香，点亮滋味的制胜法宝

梁实秋曾对好吃的八宝饭说过“不惜工本”的话，并说了各种材料的选取得如何讲究，比如糯米得先煮过，但不能煮透，得留两分余地；葡萄干要美国的；红枣带皮且不能放多……看得出是非常讲究的。其实，八宝饭好不好吃，地不地道还有一个核心的东西——猪油。

讲究的上海人对口感的追求是很挑剔的，猪油的运用是可以起到点睛提亮效果的，就像很多上海菜中都会用猪油提香点化一样。之所以那么爱用这猪油，就是因为猪油很香，特别容易带出别致的味道。现在很多人在外面买到的八宝饭吃了总觉得不满足，那是因为多半的八宝饭其实都没用猪油，而是用植物油替代了。而且没有了猪油的八宝饭加热后，糯米粒还很容易全部粘在一起，吃起来会失去很多滋味。

当然，猪油的运用也不是可以随便乱来的。传统的上海八宝饭的猪油一定是渗透进糯米中的。猪油得和白糖混匀后与蒸好的糯米饭进行融合，讲究的人一般得用小火慢炒，让猪油慢慢被每一粒糯米吸收。然后盛装的碗里壁面上也得涂抹上一层猪油。同时，豆沙馅的制作也得用猪油炒。猪油可谓“无孔不入”，几乎浸润到每一份食材中。这样蒸出来的糯米饭可谓是“真香定律”，几乎无人能挡。

如今的八宝饭花样繁多，“八宝”的变化层出不穷，甚至多多少少并无定数，内馅也在时代潮流中跟随人们的口味推陈出新，比如黄油味、流心奶黄味、牛乳味……

但对于那些从小吃着传统豆沙馅的上海人来说，绵密的豆沙配上脂香四溢的甜软糯米，再加上符合时宜的点缀，当过年再次出现在餐桌上时，这不仅仅是一份温情和记忆的体现，更多的是对团圆和家庭的寄托。一口甜蜜下去，润进内心的是家的味道。