每年中秋吃月饼，只咬几口？勉强意思一下？你以为是月饼不好吃？月饼表示都是粗制滥造惹的祸，自己不背这个锅。白菜姐新五仁月饼在原有的馅料基础上加入了蔓越莓干和葡萄干，取代了以前吃的时候总会挑出来扔掉的青红丝。花生我们选用的是郴州本地农家花生，手工剥壳。杏仁和花生仁均为手工锤碎，蔓越莓干和葡萄干也是手工剪碎，入口更加酥脆有嚼劲。刷表面的蛋黄液也是选用的本地土鸡蛋。白酒和奶粉的融入，让整体的口感依然保留了一些奶香味，却不再那么黏腻。

By白菜姐食养

用料

转化糖浆克

枧水2.5克

花生油33克

中精面粉克

奶粉13.3克

油32克

蔓越莓干30克

核桃仁60克

杏仁60克

葡萄干50克

花生40克

面粉50克

糯米粉50克

白酒4.28克

细砂糖65克

水适量

土鸡蛋1个

做法步骤

1、将转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀

2、中筋面粉和奶粉混合过筛，加入碗中，搅拌均匀

3、用铲子搅拌成面团，盖保鲜膜静置1-1.5小时

4、花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘

5、将所有烤盘放入烤箱，打开所有开关开烤

6、将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，倒入碗中

7、葡萄干、蔓越莓干剪碎

8、将烤箱电源关闭，拿出所有烤盘

9、核桃仁掰碎，杏仁用布裹起锤碎

10、将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中

11、将花生去皮锤碎，加入碗中

12、在碗中加入适量白糖和花生油，搅拌均匀

13、加入适量凉白开和白酒，继续搅拌均匀

14、在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉，搅拌均匀

15、揭开保鲜膜，戴上一次性手套，揉捏面团

16、抓起一块面，放在手中揉捏成30克的小圆团，摆放在砧板上

17、将拌好的馅料继续用手揉捏，抓起适量揉捏成40克的小圆团，在砧板上放好

18、取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平，放上五仁馅，包好

19、将包好馅料的面团放入模具中，均匀用力按压出花纹

20、从模具中拿出，此时月饼已成型，剩下的面团继续如法炮制

21、全部包好后隔开距离放置，用水壶薄薄的喷上一层水

22、放入预热好度的烤箱，烤5分钟定型

23、将鸡蛋打碎在碗中，搅拌均匀，隔离出蛋黄

24、将烤箱电源关闭，月饼带盘取出

25、在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液刷子每次少蘸一点蛋黄液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷，不要用硅胶刷，尽量用毛巾刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋黄液扫出来。

26、全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火度，烤制13-15分钟中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深

27、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”当然如果你受不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒

小贴士

主料的材料是月饼皮的材料，辅料是馅料的材料，土鸡蛋是用来刷表面用的。所有用料是以10个月饼的用料作为参考的。

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