有喜欢吃咸菜的朋友吗，请举手~~

哈哈，相信举手的人不在少数~~你是不是也和我一样，都是去菜市场或者超市里买现成的，吃来吃去就那几种，还时不时的担心卫生问题。

今天，小编就找了些小咸菜的制作方法和大家分.享一下!

从此以后，美味小咸菜，自己动手做，而且，这还是馈赠亲朋好友的佳品哦!

　1.酱八宝菜

黄瓜克，藕、豆角，克，红豆克，花生米克，栗子仁00克，核桃仁克，杏仁克(以上原料应先行腌制好)黄酱克，糖色克，酱油克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

.酱黄瓜

鲜黄瓜5克，粗盐克，甜面酱克。

　　将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 　　

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。

　　把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四.川榨菜媲美。

4.泡辣茄条

大小中等鲜茄子克，老盐水克，红糖0克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐5克，花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。用水密封保存5天后，即可食用。

6.腌辣韭菜花

韭菜花0克，盐克，生姜00克，辣椒50克，料酒50克，花椒0克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

7.泡糖蒜

鲜蒜0克，白糖克，盐70克。

将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，0克撒(50克)盐，最后在上面浇上(克)清水，腌泡1个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。　

8.泡嫩姜嫩姜0克，凉开水0克，盐克。

将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

9.腊八蒜

大蒜头0克，醋0克，白糖克。

　用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

10.四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒0克，粗盐克，明矾10克，凉开水1克。

先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

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