1.肝腰同炒

食材配料；

猪肝，猪腰，干辣椒，葱，姜，蒜，油，盐，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，

做法步骤；

1.把姜，蒜，切末，干辣椒，小葱清洗后斜刀切段。

2.再将猪肝，猪腰清洗干净后切片。

3.放入盆里用清水浸泡，泡出血水，捞出控干水分。

4.然后加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉和油，用手抓匀腌制10分钟。

5.热锅放油烧热，把姜，蒜，葱，干辣椒大火爆香。

6.接着倒入肝腰，大火滑炒至变色熟，最后撒上鸡精出锅装盘。

2.锅巴肉片

食材配料；

锅巴，里脊肉，木耳，笋，红椒，姜，蒜，淀粉，蚕豆，油，盐，白糖，鸡精，料酒，醋，生抽，鸡蛋

做法步骤；

1.先把姜蒜切末，木耳泡发，胡椒，笋一起清洗后切好，再剥几个蚕豆。

2.里脊肉清洗切片，开始腌制，加入盐，料酒，搅拌均匀；再加1个蛋清，少许淀粉，腌制10分钟左右即可。

3.开始给肉片滑油，热锅凉油，先把锅烧热再加油，3成热就可以了，肉片滑熟倒出。

4.下姜蒜炒香，再下入蚕豆，红椒，木耳，接着下肉片

5.加入老抽，适量的清水，开始调味，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，陈醋翻炒，烧开勾入水淀粉，倒出备用。

6.开始炸大米锅巴，油温烧至5成热下，锅巴炸起以后捞出，放入盘中。

7.把做好的肉片倒在锅巴上面即可装盘

3.合川肉片

食材配料；

五花肉，木耳，盐，姜，葱，蒜，鸡蛋，白糖，味精，料酒，花椒粉，酱油

做法步骤；

1.五花肉清洗切片，鸡蛋打入碗里加淀粉一起搅拌均匀

2.另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀后做为酱汁备用。

3.锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。

4.炒锅打底油后，姜，蒜炒香后加入木耳，稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

5.最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅前加一点熟油即可装盘。

4.核桃泥

食材配料；

核桃，蜜枣，白糖，鸡蛋，淀粉，油，荸荠

做法步骤；

1.先把核桃仁用开水泡后去皮，剁成细末。

2..荸荠（去皮）、蜜枣剁成小颗粒，加白糖，蛋黄，淀粉，桃仁末，清水毫升，调成浆。

3.把鸡蛋清搅成蛋泡。

4.热锅放油烧热，热至六成油温，下酱料，快速翻炒。

5.炒到水分干，发白，出油时起锅装入圆盘，铺上蛋泡即可。

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