上图的核桃花，是核桃的雄花，是可以食用的

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，?龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

一、核桃花的采收时间

下图这样子的核桃花是最佳收采的时间，这个时间采收的，花粉是完全保留在花内的，花粉保留在花内食用价值是最高的。

下图的核桃花已经过了采收时间了

我们采收的核桃花是核桃的雄花，是核桃产生花粉的花，它是不结果的，核桃树只要保留10%的雄花所产生的花粉就够一株核桃的了，意思是说核桃的花粉有90%是多余的，让它生长在核桃树上本来就是浪费核桃的营养，而我们采收来食用或销售，是很好的一个绿色保健食品。现在市场上很受欢迎。

下图是核桃结果的雌花，不能采收哦！

二、采收后的处理方法

鲜核桃花食用处理：洗净后放入开水里焯烫至八九成熟，捞出用冷水冲洗至凉透，然后再用清水浸泡起来，每天早晚换水一次或两次。就这样把花茎浸泡1天后，花茎就会变得翠白泛黑，此时就可以切成段准备做菜，就可以食用了。鲜核桃花食用比干核桃花更加鲜嫩美味。用核桃花做菜的方法也非常多，最常见的就是凉拌或炒食，随便用动物油脂炒一炒都很好吃。

干核桃花的处理：采收下来直接晾晒干，就行了，干核桃花便于运输和销售。

干核桃花要卖多元1斤哦

三、食用方法

采集核桃花，直接太阳晒干后，作为脱水野菜。在使用时可用水泡一下，然后直接暴炒。亦是山区群众的一道家常菜。

原料：核桃花、香椿苗、红辣椒调料：盐、味精、香油、鸡精制作方法：1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿苗去根洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。2、分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下，捞出用凉开水浸凉。3、将核桃花、香椿苗、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。

原料：

腊肉核桃花青、红椒盐白糖味精姜片蒜片葱段花椒面

做法：

1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟，取出后洗净，切成粗条；

2、核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5分钟，取出洗净备用；

3、青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条。

4、锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。

材料

中种面团：公克，高筋面粉公克，新鲜酵母19公克，主面团：公克，水78公克，细砂糖35公克，盐6公克，橄榄油51公克，核桃72公克，内馅：公克，装饰：适量

做法

1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。

2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

4.将作法3的面团分割成每个55公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。

5.将作法4松弛好的面团压成圆形，将20公克麻糬包入面团中间，并且把口封紧。

6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。

材料

腊肉克，核桃花(色泽乌黑，有清香味)克，青、红椒各30克。调料色拉油50克，盐8克，味精8克（此处不能用鸡精，会破坏核桃花和腊肉的本味），糖5克。

做法

1、腊肉洗净，放入沸水中大火煮10分钟至熟，取出后洗净浮沫，切成长5厘米、宽0.3厘米的条；核桃花洗净；青、红椒洗净，切成长5厘米、宽0.3厘米的条。

2、核桃花放入开水中小火浸煮30分钟，取出洗净备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟，放入青、红椒条大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后出锅，装盘即可。

小诀窍:

特点

腊肉肥而不腻，核桃花香味浓郁。