核桃为落叶乔木胡桃的坚果。我国的核桃栽培历史悠久，种植资源丰富。核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，它还含有对人体有特殊功效的营养物质，具有很高的营养价值，长期以来，人们一直将核桃作为一种滋补品来食用。

核桃由青皮、外壳、隔膜和核桃仁等组成，其各部分都有重要的用途。核桃青皮含核桃醌，是橙色针状结晶体，具有抗出血的生物活性，与核桃醌共存的还有几种还原衍生物，都具有抗菌生物活性，可以作药用。核桃的外壳，最主要的成份为木质素，含量在60％以上。核桃的果隔，名分心木，又称胡桃夹，呈木质薄片状，可用于治疗遗精，遗尿，尿路感染，结石，腰痛和噎膈（吞咽困难，食入即吐之症）。核桃仁有极重要的营养保健及药理作用，核桃仁含油量很高，一般在40—65％，有的高达80％。今天，就让我们一起来认识核桃的营养和药用价值。

一、核桃的营养价值

1、抗氧化

2、健脑益智核桃仁中脂肪含有70.7％的亚油酸和12.4％的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪，核桃中含有多种微量元素是大脑组织细胞结构脂肪的良好来源，特别是锌元素为组成脑垂体的关键成分之一，充足的亚油酸和亚麻酸还能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，从而提高大脑的生理功能。研究人员发现核桃提取物在一定的剂量范围内可以提高发育期小鼠的神经递质，如NO的水平，具有改善小鼠学习与记忆的作用。

spanfont-size:16px;"=""三、核桃的食用注意事项

1、核桃食用不宜过多核桃含有的热量很高，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。3、少饮浓茶中医认为，核桃火气大、含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，故正在上火、腹泻的人不宜吃。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低效果。吃核桃仁时也应少饮浓茶。4、核桃不宜与酒同食据宋马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。