今天没有抒情，只有食谱。

嗯......第一次做软欧，不专业，学着做，因陋就简，欢迎大神点评。

60%的全麦粉配比，麦香气浓郁。

啤酒、黑糖蜜、枫糖浆......从和面的第一分钟起，就开始咽口水。

黑糖蜜和枫糖浆，都是甜味剂，有特殊的风味，但热量比糖低好多。

加入橄榄油后，味道惊艳，那种味道......很高级、很地中海。

这款软欧的口感，外表酥脆，内芯柔软，满口的核桃碎和偶尔的葡萄干，是认真生活的奖赏。

下面我会计算一下热量，看看它到底算不算轻食。最近看了好多菜谱，有的作者真是脑洞大开（我不认为这个词有什么称赞的意味），有一个菜谱这样说，“如果你怕肥，你就把黄油替换成等量的橄榄油......”。这可真尴尬。脂肪的热量是每克9千卡，橄榄油不会因为你感觉健康就真的热量低，热量上的区别只在于各种油脂的含水量不同而已，差异很小的。

～～～我是不正经的操作分界线～～～

工具：

No.

工具名称

说明

a

电子秤

精确到0.1g

b

ACA面包机

面包机我只有面包机

c

硅胶垫、

硅胶刮刀

硅胶工具太好用了，耐冷耐热

材料（含热量）：

No.

材料名称

数量

Kcal/

g

Kcal

1

啤酒

g

32

52.8

2

黑糖蜜

（blackstrap

molasses）

15g

36.8

3

枫糖浆

（maple

syrup）

10g

35.4

4

盐

3g

0

0

5

高筋粉

g

6

全麦

高筋粉

g

7

黑全麦

高筋粉

50g

8

酵母粉

4g

0

0

9

橄榄油

10g

81.4

10

核桃碎

50g

11

葡萄干

30g

.2

合计

g

-

.6

制作方法：

步骤一：材料1～7按顺序放进面包桶，各个牌子面粉的吸水率不同，液体部分留15g后放，用来调整面团软硬，需要偏软一点。

步骤二：面包机选“和面”或“发面”程序，和面5分钟后放酵母粉，15分钟后制成光滑面团就好。

步骤三：加入橄榄油，重新启动“发面”程序，15分钟后放核桃碎和葡萄干，完成和面和第一次醒发。原则上，一次醒发90分钟左右，面团两倍大。

步骤四：简单排气后，不要取出，室温醒发60分钟，会继续膨胀到三倍大。取出称重g。

步骤五：分成4等份，用手整理成圆形，再卷成橄榄形，接口处务必捏紧。我只有面包机，一次只能烤两个，剩余两个放冰箱冷藏。我在其中一个里面包了10g马苏里拉奶酪（10g的热量是32.8Kcal），期待拉丝效果。表面筛全麦粉，用锋利的薄的刀片浅割花纹。这步错了，应该是先发酵，再撒粉和割包。

步骤六：放入面包桶继续第三次醒发60分钟，不隔铝箔纸或油纸，一定会粘。醒发前后的样子。

步骤七：启动“烘烤”程序，烤制60分钟，我在面包桶壁外侧和上面都覆了铝箔纸，防止过度烤制。第二天早上试了去掉铝箔纸时间减半的效果，居然也很不错。

这已经是在没有烤箱情况下的最好结果了。

早餐我用它配煎蛋和生菜，再加一杯黑咖啡，热量总和Kcal。

No.

食物名称

数量

热量Kcal

1

60%全麦软欧

g

2

煎蛋

1个

3

生菜

20g

3

4

番茄沙司

10g

12

5

黑咖啡

一杯

2

合计

-

对我来说，这个热量刚刚好，而这个量，吃完很撑的。如果你想再减减热量，少放核桃和葡萄干，你看看上面的热量表就知道谁是产“热”大户了。

我把以前的专业吐司盒找出来了，下次试试吐司盒架在面包机里的烤制效果。我太南了。