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芝麻历来被视为延年益寿的食品，也是药食同源的一员。尤其是黑芝麻，自古以来都被认为是“长生之食”。

其中医入药也主要是黑芝麻，它性味甘、平，入肝肾二经，是理想的滋补保健佳品，历代食疗方书多用之。《本草经疏》认为：“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”

《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。

除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。

你以为黑芝麻的养生功效就这些？不不不，它还是妥妥的保肝功臣！

现代研究表明，黑芝麻具有强抗氧化性能，可调节脂质代谢、降低胆固醇、保护肝脏。

最值得强调的是，黑芝麻有酒后保肝的作用，这主要归功于它强大的抗氧化作用。而芝麻素是黑芝麻抗氧化功效的最主要成分，不仅能减轻急性肝损伤，还对慢性肝损伤有保护作用，还能防治脂肪肝。

但是，芝麻也有一个缺点，就是太！小！了！容易“穿肠而过”，使得营养吸收大打折扣！

那么，怎么吃芝麻才能不白白浪费营养呢？

还记得小时候吃的那种芝麻盐吗？炒香碾碎放在馒头里简直人间美味！

把黑芝麻炒干后碾末，混入少量食盐，做成芝麻盐，甭管是蒸熟的米饭、炒熟的菜，还是正准备烙的饼，烹饪的时候撒一点，好吃又补肾。

宋应星在《天工开物》中说：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”现在流行吃五谷豆浆，用豆浆机把黄豆、花生等谷类食物做成浆汁时，再放些黑芝麻就可以。

说到芝麻糊，大家都很熟悉，不少人会把它当做早餐或下午茶吃。

现在市面上常见的芝麻糊，口味十分丰富，比如红枣芝麻糊、核桃芝麻糊、什锦芝麻糊等。加红枣、核桃等辅料，在改善口感的同时，更是暖胃暖心。

注意：芝麻糊会加白糖来增加甜味，且糊状物升糖快，因此糖尿病病人要注意不能吃太多，或者选择无糖芝麻糊。

芝麻酱味道好，营养价值高，特别是钙含量，跟奶制品相比也毫不逊色。纯芝麻酱比较黏稠，加少许冷水拌匀，拌凉菜、拌面都可以，其脂肪和能量高，每天吃1~2勺即可。

其实，芝麻酱的铁含量也很高，有补血之效，常吃可纠正偏食和厌食，防止缺铁性贫血。

此外，芝麻酱富含亚油酸和卵磷脂。其中，亚油酸含量最高，占50%以上，常吃可护心脏、软化血管，降低血中胆固醇，并预防高血压；而卵磷脂可防止头发脱落或过早变白。

老人多吃芝麻酱，可防止骨质疏松和龋齿；孕妇多吃芝麻酱，可防止胎儿患先天性佝偻病和软骨病。

芝麻油，香味浓郁，可用来做汤、凉拌、调馅以及做风味小吃，常吃有助于促进食欲和消化吸收。

此外，芝麻油中含有丰富的维生素E，头发分叉时，抹上芝麻油，还有助于滋养头发。

将核桃仁略炒，出香味后取出碾为碎末，与面粉、白糖混合在一起，加水适量，搅拌均匀，用擀面杖擀成薄饼后，将碾碎的芝麻压至薄饼的表面，烙至熟后食用。核桃芝麻饼具有补肾御寒、润肠通便等食疗作用。

此外，也可以将这个搭配煮成粥，将黑芝麻与核桃仁一起捣碎，加适量大米和水煮成粥即可。

总的来说，黑芝麻四季都可食用，建议秋冬季节每天吃一大勺，春夏季节每天半勺即可。

注意：芝麻虽好，但建议大家不要吃太多。吃过多黑芝麻会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

（温馨提示：本文仅供参考，中医讲究辨证施治，因个人体质不同，用药需谨慎，请在医生的指导下用药。）

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图片来源：摄图网正版图库

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