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红果煨雪梨

出品人：赵建平（赶集啦妈妈菜创始人）

雪花梨g、鲜红果g

干桂花50g

味达美清香米醋50g、冰糖g、蜂蜜50g、盐10g

1、将雪花梨削皮，红果洗净；2、用不锈钢桶加0克水，放入干桂花、冰糖、蜂蜜、盐，中火，放入梨、红果，再用中火熬30分钟，汤汁浓即可，捞出改刀装盘。雪花梨要选均匀，形态饱满，红果要选色泽红亮，个大为宜；一定要用不锈钢桶来做，中火熬制，这样汤汁才会明亮；要用干净的容器，不可用大火炖双菇迎春出品人：赵建平（赶集啦妈妈菜创始人）鲜香菇g鲜白玉菇g味达美冰糖老抽10g、味达美剁椒鱼头鲜豉油5g、味达美臻品蚝油10g、白糖5g、盐5g1、将香菇洗净打花刀入六成热油中炸去水分；2、起锅放底油爆香葱姜末，下入味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽、白糖、味达美剁椒鱼头鲜豉油，加入高汤放入香菇，微烧入味，勾芡，淋香油装盘；3、白玉菇用盐水煮一下入味淋香油，撒在香菇上即可。

香菇在炸制的时候油温不要太高

特色葱香丸子

出品人：黄浩新（北京聚宝渔港行政总厨）

虾仁

大葱白

味达美味极鲜酱油、盐、鸡汁、胡椒粉、淀粉、生粉、鸡蛋黄1、将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用；2、将大葱白切碎用毛巾吸水后加入到打好的虾蛟中拌均匀后备用；3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。胶东风情出品人：黄浩新（北京聚宝渔港行政总厨）一卤鲜鲅鱼花叶生菜、撒子、葱段、煎饼牛肉碎姜米葱白碎青红椒粒蒜片味达美味极鲜酱油、辣酱、红油、菜子油、炸蒜蓉1、将花叶生菜冼净备用；2、锅中入红油，菜子油加热后入牛肉碎煸炒，炒香后葱姜入辣酱，入青红椒粒和辣酱炒香后加入剩余调味料，继续小火慢炒！炒香炒透后成牛肉酱备用；3、将鲅鱼入烤箱二百度烤约25分钟至熟透出炉后改刀与生菜.撒子.葱段.煎饼和自制牛肉酱一起装盘既可。醋烹去骨带鱼出品人：黄浩新（北京聚宝渔港行政总厨）带鱼香菜梗段、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝味达美味极鲜酱、味达美醇香米醋、胡椒粉、鸡粉、油、盐、白糖、香油1、将带鱼去骨后改刀切成粗丝后加底味腌至后拍适量生粉备用；2、锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出；

3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段、入调味料后一起炒香炒匀后出锅装盘既可。

宫爆虾球

宗世忠（鸿腾国际大酒店总厨）

鲜明虾20支

腰果20g、干辣椒5克、葱头5克、蒜米10克味达美清香米醋10g、盐2g、味精2g、白糖5g1、将鲜明虾去皮、去头留尾；2、加味淹渍挂糊炸成酥嫩状；3、锅中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋；4、调料、主料、辅料依次放入，颠翻均匀即可。

快速颠翻均匀立即出勺

捞汁西施舌

宗世忠（鸿腾国际大酒店总厨）

大鲜鸟贝g

豆挺g、莴苣g味达美海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g1、起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；2、将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；3、另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆

风味爽口牛筋

谭国帅（欣和厨务顾问）

冻牛蹄筋克

①刨刀莴笋片克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、②葱段18克、姜片12克调料①味达美海鲜捞汁70克、纯净水35克、味达美清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克调料②味达美味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克、（香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片）1、将牛筋汆水，流水3小时；加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟，压成型待凉；2、刨刀莴笋片冰镇垫底，将牛筋切片码盘；3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均，浇淋原料上，撒香葱即可。

压制牛筋的时间

鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝

谭国帅（欣和厨务顾问）

鲜贝丁克、鸡蛋克

熟黑豆35克、鸳鸯彩蛋卷22克、香葱花6克味达美剁椒鱼头鲜豉油36克、油28克1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水，边加边搅拌，把蛋液过滤倒入盘子里；2、将蛋液蒸制成水蛋，加鸳鸯彩蛋卷后再淋蛋液封保鲜膜蒸熟，点缀黑豆；3、加味达美剁椒鱼头鲜豉油，冲油即可。水滴到蛋液里影响蒸制的效果养生核桃海带卷

谭国帅（欣和厨务顾问）

海之宝小海带1包、薄豆腐皮2张

胡萝卜28克、鲜冻核桃仁50克、香葱12克味达美海鲜捞汁克、味达美清香米醋22克、有所思柠檬酱油沙拉汁26克、纯净水45克、橄榄油18克1、将小海带取精料，流水去咸味；2、小海带平铺卷制成卷，加工成熟入味，凉后切段备用；胡萝卜加工成圆柱型煮熟镶海带卷中间；3、将海蛋卷装盘，加入核桃仁，淋浇调制的汁即可。

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