关于“传统工艺、古法与匠心”：我们常听说这几个字眼，那么，到底怎样的，才被称得上“传统”、“古法”以及“匠心”呢？在一切高速发展的今天，越是传统的东西，愈加显得弥足珍贵！趁还未失传，带你来领略云南匠心古法核桃油的压榨工序。

寻找身边的小美好，云南丽江的塔城，是三江并流腹地的一块风水宝地，海拔米不止，与香格里拉一江之隔。这儿夏季有肥美的松茸，秋天漫山遍野的百年古树核桃便成熟了。在蓝天下的蜿蜒小道行驶，能遇到的，除了牛羊成群，便是应接不暇的古核桃树。和大爷，是地地道道的纳西族人。今年64岁，身子骨可好的很！村里的小伙子都没他力气大，干活毫不含糊，我逗趣他：“姜还是老的辣。”

和大爷家世世代代都是做核桃油的，从前，村里的人来和大爷家压榨核桃油，会留下一碗核桃油，作为工钱。他总是骄傲的说，他吃核桃油长大的！在这附近的村落里，家家户户都有核桃树，核桃树长在山上，有些甚至是大石头缝里。问他们，是种的吗？他们都纷纷摇头，从出生记事起就有了，是野生的，遍山遍野大古树，也不用施肥，本身土壤就肥沃，买肥料还费钱，这样的事不干。全是天然的！

问他们，那压榨好的核桃油卖吗？他们都说，基本不卖，压榨些，自己吃，也留给城里打工的孩子。十斤核桃才出一斤油呢！跟当地很多村民聊天，才知道，当地的平均年龄都在70-80岁以上，也不乏百岁老人。思考过，为什么他们会有如此高的寿龄，也许就跟他们的饮食有很大的关系吧！干净的空气和水源，长得大小弯曲的萝卜山药，基本上家家户户吃的都是核桃油。这就是简单的幸福，和大自然珍贵的回馈！

热爱生活总会被生活回馈，和大妈很腼腆，她比和大爷还要稍大一些，每天农作，晒黑和皱纹是自然，但细看，皮肤光泽发亮，红润饱满，没有任何斑点。她说，和大爷很能干，她身上纳西服饰“披星戴月”就出自和大爷之手，和大爷的衣服，也都是自己缝制的。这让我很诧异，简直惊呆了！

不可思议中，和大爷已经把剪好的羊毛拿出来，告诉我怎么剪羊毛，怎么做五彩羊毛围巾和线衫，还把多件自己做的衣服拿出来给我看，可爱极了！不想成为遗失的美好，只想传统源远流长，和大爷告诉我，核桃油的压榨，现在会的人越来越少，年轻人都外出打工了，而他也只传承给自己的儿孙。也不知道这样的古法工艺，什么时候会彻底失传，只想拥有的时候，好好珍惜！

好品质的核桃，生长在纯净的空气和土壤中，通过挑拣、洗净、晾晒、蒸煮、制作成饼，借助木榨床与人工之力压榨出油，再进行低温熬煮，水油分离与杀菌，过滤之后便是核桃油成品。

民族的，传统的，人间值得！和大爷说：“认识塔城古树核桃油，从老木榨床榨取第一滴油开始。磨碎的古树核桃仁经过柴火老灶熏蒸，做成胚饼。水分和温度不依赖温度计，要尽凭老匠人的手感经验准确控制，这些细节直接影响出油率。这是云南省西南边陲塔城传承纳西族、藏族上千年的古老工艺，人力和草木之间的作用力，依然焕发着原始古老的生命力。

用木锤反复敲打木楔子，对木榨槽内的核桃饼施加巨大压力，迫使油脂渗出，在追求效率的利益的今天，这也是对祖先智慧最好的传承。千百年来野生核桃油的能量，也承载着高寒大山里老百姓的温暖亲切。”营养方面，核桃油富含维生素、欧米伽3、叶酸、磷脂等营养成分，关爱大脑的金三角，位于植物油中营养金字塔的顶端。世上有许多美妙，热爱生活，生活才会厚爱你。