芽苗菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常新鲜，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。

1、芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，均可生食。

2、芽苗菜多采用无土、免营养液栽培，只用水就可以培育出营养丰富的芽苗菜。生产过程洁净卫生，便于生食。

3、芽苗菜大多数都可以凉拌（除了豆类的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等），无需水焯。用盐、醋、香油或芝麻酱、酸奶、蜂蜜等做调味料，均可调制出清香扑鼻的芽苗菜沙拉。例如，家常萝卜苗、凉拌葵花苗、拌萝卜苗、香椿苗拌豆腐、苜蓿芽球、核桃仁拌香椿苗等。豆苗、荞麦苗可用水焯后冲凉拌制。生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜柔嫩、清脆、鲜嫩的特点，并保留芽苗菜独特的风味品质。

生食可最大限度地保护芽苗菜的营养成分和活性成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于改善人体的亚健康症状，保持良好的精神状态。

4、还可将芽苗菜配以水果、蔬菜搅拌、榨汁直接饮用。

5、芽苗菜的其它吃法

芽苗菜有多种吃法，但最好的吃法是生食、凉拌。也可以涮火锅、炝炒、做馅包饺子等。可视芽苗菜的品种烹制，均别具风味。但芽苗菜因质地脆嫩，各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持其色、香、味及营养俱全。

风味最佳的做法是做汤：配好佐料，拿开水一冲就好，一定不要用火煮。因为芽苗菜的主要成分维生素C、维生素B为水溶性物质，还有酵素在温度高时就会丧失活性。因此，清洗、烹调时间均不宜过长。用水淋洗即可，烹炒时加热时间要短。

有报道说，眼下兴起的“生机食疗餐吧”中，用芽苗菜、坚果、蔬菜、水果调配的生机餐和用果蔬及天然草本植物精华个性化调配的“生机活力饮”已成为养生保健的新时尚。

青翠鲜嫩的芽苗菜，将为家庭餐桌添上一道绿色的风景。

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