宫保鸡丁在饭店的点菜率得唱高，在国际上更是中国菜的代名词。这个菜虽然家常，但是要做好可没那么容易：

花生米容易炸糊了

鸡肉一不小心就做柴了

别着急，郝大厨的宫保鸡丁不败秘籍

保证把您的困惑一扫而空

宫保鸡丁

材料：

鸡肉、花生米、核桃仁、葱、姜、蒜、油、盐、酱油

做法：

炸出香脆可口的花生米，快跟台长一起复习一下吧——炸花生四部曲

1、一定要凉油下锅

2、看颜色

3、推，锅铲在油中推动阻力变小说明花生也快炸好了

4、听，花生从高处落到漏勺中发出清脆的声音

用这四个方法辨别，炸出来的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半个月花生都不会皮哦～

除了花生米以外，

郝大厨还有一个绝招！

核桃仁新吃法——盐焗核桃

盐焗核桃不仅做法简便，在宫保鸡丁中加入核桃仁也能增添不一样的口感，常吃核桃仁对身体大有好处。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。

做法：

1、将盐均匀的铺在锅底，盐先预热一下，有烫手的感觉即可把核桃裹上盐后半埋在盐中

2、核桃仁一年微微发黄就可以给核桃仁翻面，烤至两面金黄即可

台长特别提示：

盐焗完后的盐别浪费，收起来还可以用哦～

鸡肉这样处理不柴—给鸡肉做个“马杀鸡”

1、用刀柄拍打鸡肉，并且在鸡肉的其中一面切浅浅的花刀，深度是鸡肉的1/4即可（这样处理可以让鸡肉不柴）

2、将做过“马杀鸡”的鸡肉切成鸡丁

3、在鸡丁中加入葱姜水、蛋清、淀粉，可以让鸡肉嫩滑无比，倒入油，可以避免淀粉风干

5、将腌制的鸡丁放入冰箱冷藏室，静置10－15分钟

制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁

万能宫保酱汁

糖3勺，醋3.5勺，盐少许，

酱油1茶匙，料酒半茶匙，蜂蜜1茶匙

把这些配料按照这样的比例混合搅拌，万能的宫保酱汁就大功告成了，入口小酸，回味稍甜，再也不怕宫保菜做不好啦！

宫保鸡丁完成的最后步骤—炒制

1、油热后放入花椒小火煎炸后捞出花椒，保留花椒油

2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒

3、倒入鸡丁，用筷子翻炒可以照顾到每块鸡肉，鸡肉将将断生的时候放入葱、姜、蒜，用筷子打散

4、沿着锅边加入调好的宫保汁翻炒

5，起锅前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上红油，大火翻炒均匀

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的家常菜宫保鸡丁就搞定啦~！赶快学起来！

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长按







































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