产品名称：咖啡核桃蛋糕

产品图片

产品图解

咖啡蛋糕坯

蛋白部分：

蛋白94g

砂糖40g

玉米粉9g

塔塔粉0.6g

蛋黄部分

蛋黄42g

砂糖12.6g

牛奶20g

雀巢咖啡粉3g

液态酥油26g

低粉45g

BP2.4g

制作程序：

蛋白部分：

将玉米粉.塔塔粉.蛋白砂糖.充分打发.

蛋黄部分

蛋黄+糖打发后加入咖啡粉.液态酥油.混合拌匀

后加入另煮好的19.20。充分拌匀

低粉.BP.过筛后加入到蛋黄的面糊中拌匀

成品制作

将打发的蛋白和蛋黄面糊充分用手搅拌均匀装摸即可

烘烤：上火度.下火度.烤40分钟

提拉米苏夹心

乳酪50g

牛奶33.3g

速溶吉士粉7.5g

乳脂奶油66.6g

白兰地1.7g

黄油8.3g

砂糖15g

柠檬汁2g

提拉米苏夹心制作程序：

将奶酪糖安佳黄油打发，牛奶速溶吉士粉搅匀加入前面

搅匀美尊浓奶油打至7成发在和前面搅匀

最后加入柠檬汁白兰地搅匀即可

抹面咖啡奶油调制：

牛奶20g

纯咖啡粉7g

咖啡酒10g

乳脂奶油g

制作过程

牛奶咖啡粉咖啡酒加热搅匀冷却在和美尊浓乳脂奶油一起

打发即可

咖啡核桃蛋糕制作流程

咖啡蛋糕胚g

提拉米苏夹心馅g

琥珀核桃碎夹心30g

抹面咖啡奶油g

核桃装饰50g

可可粉20g

巧克力碎15g

咖啡核桃蛋糕制作流程：

先将蛋糕胚切片分成3份，每层夹提拉米苏馅克在

各撒15克核桃碎粒然后在表面抹咖啡奶油克，抹好

蛋糕高度控制在7厘米左右，在表面撒上防潮可可粉

边上粘上核桃碎粒，中间在撒上巧克力碎即可

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