高筋面粉克、黑麦粉30克、胡萝卜汁克、盐5克、干酵母5克、砂糖20克、全蛋25克、*油30克

核桃仁30克

1、核桃仁去除杂质，用℃烤10分钟，晾凉备用。*油室温化软。

2、原料中除*油外所有材料一同混合，搅拌成无干粉存在的基本面团，面团移到案板上反复揉搓和摔打；当面团有一定的弹性，可以拉出较厚的膜时，加入*油，反复揉搓把*油完全揉入面团；接着继续摔打面团，直到完全扩展阶段；

3、把核桃仁切成小块，均匀揉进面团中。

4、面团滚圆，放到大的容器内，密封好进行 次发酵。当面团膨胀到原来的2-2.5倍大的时候，用手指蘸干粉戳洞，如果不回缩也不塌陷，就说明发好了。

5、将发好的面团用手掌轻拍排气，轻轻擀成长方形并排掉多余的大气泡，翻面后光滑面向下，从上向下卷起， 压紧封口线，放到模具中，密封好进行 发酵。面团膨胀到8-9分满时即可。

6、提前以度预热烤箱，在吐司表面薄薄地撒一层干粉，用刀片在中间位置划开一道深2㎝的刀口。用网架托起模具，放在烤箱中下层，烤35-45分钟。

**整形时，卷好的面团长度要比模具短一些，这样面团才可以很舒展的放进模具，更好的发酵。

**排气是重要的步骤之一，不太建议用捶打和揉搓的方法来排气，轻轻拍打是比较好的选择。

**根据烤箱的实际情况和模具大小薄厚来设定烘烤时间，我给出的时间只是个参考哦。

**用网架托起吐司模，而不用烤盘，是因为网架没有阻挡，会让热辐射直接作用在模具上，达到 的烘烤效果。

◎本







































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