欢迎大家走进小峰的百家号，元宵是春节年俗中的最后一个环节，说道元宵，最有名气的当属太原老鼠窟的元宵了，今天小峰就为大家介绍在太原老鼠窟中，风味小吃什锦元宵和桂花元宵的做法！

一、什锦元宵

糯米面16千克，白糖5千克，核桃仁、芝麻仁、玫瑰酱、冰糖各克，桂花酱克，青、红丝各克，糖稀克，果脯2.5千克。

制馅：把白糖放入大盆内，将核桃仁、果脯、青红丝切碎，芝麻炒熟与冰糖擀碎后和桂花酱、玫瑰酱一起放在盆里，加白糖一起拌匀。把糖稀倒在大砂锅里，上火煮沸后，倒在馅里拌匀，分数次放到铁制的模子里，用轴锤擀实，拿比尺定位，切成重10克的小方块，倒在柳条管箩里来回滚动，把馅碰硬滚圆，放在透气的柳条筐子里晾开。

滚制：用一个长方形的柳条管箩，放入一些糯米面，将馅心分数次放在柳条荣篱里浇上清水，然后倒入簸箩里来回滚动，如此反复浇水，滚糯米面5次，使元宵个头均匀，重量达到标准时即为成品。

小贴士：

元宵是我国民间百姓非常喜食的一种风味小吃。在民间有这样的习俗，即大年三十吃元宵象征财源兴旺；正月十五吃元宵象征岁岁平安。吃元宵的习俗在我国至少有1多年的历史了。元宵形如满月，故亦名圆宵；有的地方称汤团，有的地方称圆子，取团圈吉兆；因是米粉制品，又叫“粉果”。太原最有名的元宵当首推“老鼠窟”的元宵，什锦元宵是老鼠窟的元宵。

二、桂花元宵

糯米面36千克，白糖5千克，芝麻、核桃仁各克，葡萄干、青梅克，桂花克，青丝克，红丝克，糖稀克，玫瑰5.1千克，荞面克（作馅心面料用）。

制馅：将白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青梅、桂花、青红丝、玫瑰等均切碎放入一个大盆里，把糖稀熬开配上辅料拌起，放在棋子里打实，倒出后用比尺等压住，用刀划切成同等的小方块，每个重约7.5克。

滚制：把糯米面倒入管箩里，把切好的方块馅滚圆，然后倒在笊篱内用冷水浇湿，倒入放糯米面的管箩内再滚，如此反复滚制6次即为成品。元宵每个重约32克。

煮食香甜软绵，色泽洁白。炸食色泽金黄，外焦里嫩。

小贴士：

桂花元宵也是老鼠窟的风味小吃之一。老鼠窟地处太原繁华区钟楼街中段的一个小巷，巷内有一所独院，是清代官府差役、下人的住处。闹市中的僻巷独院像在老鼠洞里一样安全，故称“老鼠窟。民国时期，技师李建章父子等几代人在“老鼠窟”经营甜食，取名“恒义诚”。其所经营的元宵有“什锦元宵”、“桂花元宵”，由于配料科学、精工细作，深受广大群众欢迎，成为太原传统的十大名吃之一，并闻名于省内外。

今天小峰就为大家介绍到这里啦，如果您喜欢美食的话，可以