近期，不同年级的同学们都纷纷进入了考试阶段。

现如今，考试已不单纯是学生个人的事，家长、老师也要齐上阵。

最终的成绩也不再是由单方面因素决定，而是由方方面面的因素构成：

平时的努力，对知识的理解程度，考试时的心态，身体的素质等等。

对于家长来说，无法直接帮孩子分担学业上的压力，但是可以成为孩子最坚实的后盾，尤其是在补充饮食营养方面。

今天鹅老师就给家长们介绍五道科学、益智、补脑的家常小菜，帮助大家在考前及考试期间，为孩子提供最“硬核”的帮助！

科学研究表明，大脑发育需要的营养素有：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等，其中儿童和老人以及脑力劳动者是着重补脑人群。

多吃豆类及豆制品、水果蔬菜、硬果类食物、碱性食品、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙，对补充大脑营养都有帮助。

其中三文鱼、鸡蛋、核桃、香蕉、牛奶，就是补脑食谱中常见的食材，今天的五道食谱也围绕这几款食材展开。

01

丝瓜炒鸡蛋

食材明细：丝瓜2根，土鸡蛋3枚，大蒜三瓣，盐适量

烹饪步骤：

1.丝瓜去皮洗净，切成滚刀块，大蒜去皮洗净，拍碎；

2.鸡蛋打入小碗中，加一点点盐搅拌均匀；

3.炒锅上火，锅热后倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋炒至金黄，盛出来备用；

4.底油放入大蒜炒香；

5.倒入丝瓜翻炒片刻，加入一点点水，盖上锅盖焖一小会；

6.待丝瓜变软后加入鸡蛋，翻炒均匀；

7.调入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1.用土鸡蛋，所以鸡蛋里面没有加料酒，如果是一般的鸡蛋可以加一点点料酒在鸡蛋液中去腥；2.丝瓜炒制的时候出水较少而且出水慢一些，所以开始的时候要加一点点水，以免将丝瓜炒糊。

02

三文鱼炒饭

食材明细：隔夜米饭一大碗，三文鱼一块，鸡蛋一个，豌豆适量，菠萝一个，盐适量，黑胡椒适量

烹饪步骤：

1.三文鱼切成一厘米见方的丁，加少量盐和胡椒粉腌制20分钟；（三文鱼也可以切小些，个人感觉切大些更有肉感）

2.豌豆粒煮熟后过冷水，控干水分备用；

3.菠萝切成和三文鱼一样大小的丁；

4.锅内放少许橄榄油，加入三文鱼煎至八分熟；

5.将煎好的三文鱼盛出备用，锅内留余油；

6.将鸡蛋打散；

7.米饭放入蛋液中抓散抓匀；

8.将米饭放入油锅中翻炒；

9.将米饭翻炒至粒粒分明；

10.加入豌豆和菠萝丁翻炒均匀；

11.加入适量盐调味；

12.加入三文鱼翻炒均匀；

13.加入黑胡椒碎炒匀后出锅。

03

槽溜鱼片

食材明细：龙利鱼g，青豆50g，黑木耳50g（泡发后），胡萝卜30g，葱段适量，姜片适量，大蒜头适量，盐3g，黄酒5g，淀粉10g，白胡椒粉2g，蛋清半个，淀粉水50g（勾芡），油一锅勺，槽卤一锅铲

烹饪步骤：

1.龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味；

2.准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片；

3.起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用；

4.锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5.倒入鱼片，放一锅铲糟卤；

6.加适量水，中火煮2分钟，使食材入味；

7.煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀；

8.尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门：

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺；2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的；3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

04

燕麦烤干果

食材明细：隔牛奶毫升，即食燕麦50g，鸡蛋1个，各类果干随意，苹果适量（香蕉也可），椰蓉适量

烹饪步骤：

1.将鸡蛋、牛奶、燕麦片倒进烤盘或者烤碗，充分拌匀（如果平常口感偏甜，可以加点糖进去）；

2.撒一点椰蓉进去（根据个人喜好适量），拌匀；

3.然后把苹果切薄片放进去，搅匀（也可以选用香蕉）；

4.搅匀后撒上喜欢的果干，我用了核桃仁、黑加仑、蔓越莓干、蓝莓干、松子仁（果干根据个人喜好随意搭配）；

5.表面再撒一层椰蓉，这个是起装饰作用；

6.放入烤箱烤制，度烤20-25分钟之间，20分钟以后就可以闻到香味啦！

小窍门：

用较多的黑加仑，烤出来就是甜味的；如果用的果干是咸味的，烤出来就是偏咸味的；所以可以加任意食材去综合整个口味。

05

韭菜鸡蛋饼

食材明细：韭菜适量，土鸡蛋3个，盐适量

烹饪步骤：

1.韭菜仔细摘去老叶，尾巴上黄掉的叶子也摘掉，洗净后切细；

2.打入三个土鸡蛋，调入适量的盐；

3.搅拌成均匀的韭菜鸡蛋糊；

4.平底锅上火，锅热后加薄薄一层油，油温7成热倒入韭菜鸡蛋糊，中火，将平底锅抬高一点，慢慢煎；

5.煎至一面金黄后翻过来将另一面煎至金黄；

6.用硅胶铲轻轻将蛋饼分开，装盘即可出锅。

小窍门：

1.韭菜鸡蛋糊拌匀后要尽快下锅煎制，时间久了韭菜会渗出水分，煎制过程中会比较容易散开来，而且不易翻面；2.煎鸡蛋饼一般用中火，将平底锅抬高一点点，离火有一点距离，温度不会太高，整个锅底都能均匀受热，煎出来的饼颜色很均匀。

孩子成长的每一步，学习成绩上的进步，少不了家长们给力的“后勤工作”！

在助力孩子取得理想成绩的过程中，不要忘了给孩子准备科学、营养又好吃的美食哦~